阿波罗新闻网 生活 > 饮食文化 > 正文

臭豆腐致癌?营养师:关键在制作

又香又臭的臭豆腐,一口咬下绵密、多汁的口感令人爱不释手!可是,最近通讯软体却盛传:“爱吃臭豆腐,恐增加致癌风险。”引发众人疯传,臭豆腐真有这么可怕吗?且听营养师怎么说!

臭豆腐维生素B12、植物乳酸菌含量多

台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示,在讨论此一议题前,应先从臭豆腐的制作与其烹调方式谈起。一般来说,市售的臭豆腐主要是以新鲜豆腐短暂浸泡臭卤水,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味制成。

臭豆腐又被视为发酵食物的一员,其发酵后不仅含有丰富的维生素B12,能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外;在发酵过程中,同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌,适度食用对人体健康不无好处。

豆腐豆制品黄豆案板_9710703_xl

别吃错!油炸、麻辣臭豆腐大NG

不过,郑欣宜营养师强调,上述论述只限于清蒸方式烹调的臭豆腐。备受国人喜爱、口感外酥内嫩的油炸臭豆腐,却并非如此。虽然高温油炸确实有助增加其口感与风味,但是,在高温加热过程中,同时也会导致其含有的好菌流失、热量倍增。

就以一份油炸臭豆腐来说,其平均热量飙破500大卡,吃下一份相当于2碗白饭(白饭1碗热量约280大卡),相当可观!且油炸臭豆腐,不仅有热量飙升、好菌流失的问题,高温下更容易导致其质变,增加自由基及致癌物质产生,长期食用恐危害人体健康。

钠含量偏高高血压、肾脏病患勿过量

除了不推荐油炸臭豆腐外,麻辣臭豆腐也是高盐、高热量的一员。一旦摄取过多,不但无法摄取到预期的营养素,更可能吃下大量的热量及盐分,对人体机能产生负担,不可不慎!

此外,郑欣宜营养师也提醒,由于臭豆腐钠含量偏高,即使是清蒸臭豆腐,有高血压、肾脏病、心脏病病史者也应适量食用,或只吃臭豆腐,不要喝汤品的部分,以减少钠含量摄取较有保障。

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:华人健康网 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻