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泡菜的速成做法,拿肉都不换!

泡菜腌制方法。(网络图片)

如何制作腌菜才能减少亚硝酸盐?

腌菜泡菜的腌制时间不同,腌菜中的亚硝酸盐含量也有变化。一般来说,腌制的第二天基本没有亚硝酸盐,这种腌菜或泡菜也可以称为〝洗澡泡菜〞,是可以放心食用的。而腌制的第3天到第8天,是亚硝酸盐含量高峰期,这时的腌菜不宜食用。腌制到第20天以后,亚硝酸盐基本消失,食用起来相对安全。

从营养健康的角度,还是食用新鲜蔬菜最好。如果喜食腌菜类食品,要么吃刚腌制一天的泡菜,要么吃腌制时间比较久的〝老盐菜〞。

原料:

白萝卜、红萝卜、黄瓜、柠檬、姜、大蒜、白糖、白醋、盐、小尖椒、香叶、水

做法:

1、锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用;

2、白萝卜洗净去皮切成粗条,放入少许盐抓匀淹制一下,胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中;

3、全部抓匀淹制5分钟左右,再用清水冲洗一下,捞起沥水份干;

大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中,柠檬洗净切片,用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀;

4、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中,放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

原料:

嫩豇豆;姜(仔姜最好);红绿尖椒;嫩黄瓜;包菜;盐;花椒;冰糖;高度白酒;

做法:

1、玻璃瓶子清洗干净,控干水分;蔬菜洗净,晾干水分,切成小段或小块;玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖,倒入容器一半的开水;晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中;添加一小瓶盖高度白酒,封紧瓶口,室温放置即可。

小帖士:

1、蔬菜需要洗净晾干水分;

2、玻璃器皿需要干净、无水、无油;

3、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油;

4、瓶口处不要灌得太满,注意留空隙;

5、易坏水的菜,要分开来泡;

6、水太酸了,可以倒掉部分盐水,补充适量凉开水和盐。

原料:

圆白菜、黄瓜、大蒜、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜

做法:

1、圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片,将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制;

2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用;

3、大蒜和生姜,用料理机打成泥,加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱,搅拌均匀,装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。

做法:

1、把白萝卜洗净切块,装入盆中,加盐、白糖、白醋,翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上;

2、把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒,放入辣椒酱,将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。

阿波罗网责任编辑:夏雨荷 来源:美妈一日三餐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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