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主厨常用的6个烹饪技巧 学会让你的厨艺突飞猛进

 

蔬菜焯水时加入少量的盐可避免营养流失,加入少量的油可以保持蔬菜的色泽;肉类焯水后要迅速下锅,否则容易影响口感。

想让肉汤汤色更白,可以尝试最后在放盐,因为盐可以使蛋白质凝固而阻止蛋白质溶解于水。

处理后的食材如果短时间用不上,建议使用保鲜膜封装,既可以调节食材的氧气含量和水分含量,又可以阻隔灰尘。

炒高蛋白食物(如肉类、鱼类、蛋类等)时尽量选择热锅凉油,这样既能保证食物里外全部熟透,又能锁住多余水分,防油飞溅。

煲汤时尽量避免二次加水,中途加水会导致锅内温度发生变化,容易使蛋白质不溶于汤内,如果一定要加水,建议使用高热汤或热水。

条件允许的话尽量用开水煮米饭,开水煮饭既能避免自来水中的氯气破话大米中的营养成分,又能缩短煮饭时间,还能防止粘锅,一举三得。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:TechRoomage 转载请注明作者、出处並保持完整。

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