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烹调5种食物 千万别用生铁铸铁锅!

近年流行的铸铁锅,的确是烹饪许多食物的好选择。它受热均匀、保温效果佳,能留住食物的美味,也能直接从炉灶进烤箱。但有些食物并不适合使用铸铁锅。

肉质细致的鱼例如鳕鱼、比目鱼,很容易黏锅,改用珐瑯锅煎较适合。

近年流行的铸铁锅,的确是烹饪许多食物的好选择。它受热均匀、保温效果佳,能留住食物的美味,也能直接从炉灶进烤箱。但有些食物并不适合使用铸铁锅,以下五种料理,建议你使用别的锅子烹调:

①番茄酱汁

像番茄这类的酸性食物,可能会破坏已经做好养锅程序(seasoning)的铸铁锅,更糟糕的是,如果你料理的是需要花时间慢炖的意大利面酱汁,很可能煮出一锅带有金属味的酱料。建议改用不锈钢锅做番茄酱汁。

②红酒炖肉

会用到葡萄酒或醋的料理,最好也别用铸铁锅,酸可能会溶出少量金属,影响食物的味道。

③欧姆蛋(煎蛋卷)

除非你的铸铁锅已经养出非常完美的不沾涂层(很少人有),否则欧姆蛋或其他蛋料理多少会黏锅。除了煎出丑丑的蛋卷,你还得花很大的功夫浸泡、清洁锅子,然后完全毁了养好的锅。

④肉质细致的鱼

肉质细致的鱼例如鳕鱼、比目鱼,很容易黏锅,改用珐瑯锅煎较适合。鲑鱼和鲔鱼用铸铁锅则比较不会有沾粘问题。

⑤煮咸食又做甜点

整体来说,铸铁锅在做甜点的表现上非常好,能烘烤出脆度极佳的边缘,而且可以直接从炉灶上移至烤箱继续加热,非常方便。但如果你的铸铁锅主要用来烹调咸味食物,别再拿它来做甜点,因为锅上残留的气味会坏了你的烘焙。

如果你的铸铁锅主要用来烹调咸味食物,别再拿它来做甜点,因为锅上残留的气味会坏了你的烘焙。

阿波罗网责任编辑:楚天 来源:联合报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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