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此豆当季正新鲜:胡萝卜素之王!丰肤润发、防心肌梗塞

荷兰豆(图片来源:pixnio)

荷兰豆,也就是「豌豆」,相传由荷兰人传入台湾而得名。

产季:12月∼3月

营养:富含维生素C、维生素B2、β-胡萝卜素、膳食纤维。

功效:从中医观点,能健脾和胃、补充元气;从营养成分来看,可丰润发肤、整肠助便,并有益视力及心血管健康。

荷兰豆分为软荚、硬荚两种,扁扁的软荚荷兰豆,豆子豆荚都能吃,是中式热炒、家常菜的常客,爽脆口感让人吃不腻;冷冻三色蔬菜的「青豆」则是硬荚荷兰豆,豆仁浑圆饱满,但是豆荚粗硬无法食用。

而来自美国的「甜豆」,豆荚厚实、豆仁个头也大,是可以同时品尝到豆荚与豆仁美味的荷兰豆品种。

荷兰豆(图片来源:Flickr/by Alice Henneman)

其实豆荚热量较低,豆仁的淀粉含量多、热量偏高,两者的营养成分也不太一样,将荷兰豆的豆仁连同豆荚一起吃下肚,不仅能增进饱足感,更能摄取到多种营养。

荷兰豆可护肤养颜、预防生活习惯病

不起眼的豆荚,维生素C含量比黄瓜、蕃茄还多,丰富膳食纤维更是豆类蔬菜的冠军,能防止血糖急速上升、预防糖尿病,还可以缓解便祕。维生素C、膳食纤维都有助于排除体内的老废物质、促进生成胶原蛋白,因此荷兰豆可说是天然的护肤美颜食材。

荷兰豆(图片来源:pexels)

而且豆荚含高蛋白质、必需胺基酸,摄取足够的蛋白质,能预防白发、发质乾裂粗糙,以及发尾分岔。除此之外,每100公克的豆荚就含有高达449毫克的β-胡萝卜素,比菠菜、韭菜还要多,因此有「胡萝卜素之王」美名,可预防乾眼症、心肌梗塞等生活习惯病。

料理适合搭配好油

β-胡萝卜素必须结合油炒才能加强人体吸收,以富含不饱和脂肪酸的苦茶油来料理,或是跟富含好油与维生素E的芝麻一起吃,更可以加速吸收营养。

责任编辑: 夏雨荷   来源:早安健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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