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如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐?

主料是皮蛋、豆腐

皮蛋怎么选?拿起皮蛋,向上一抛,接住!如果感觉到皮蛋内部荡荡的,就可以了。不知道荡荡的什么感觉?就是你奔跑起来身上赘肉(颤抖的那种感觉!!!!

因为皮蛋是用碱腌的,这种有荡荡感觉的皮蛋,算腌制时间处理的比较好的,风味出来了,但碱味也不是很大,调料轻易可以盖过。

辅料是花生碎和白芝麻,凉菜最讲究的就是香味,少许花生碎和白芝麻绝对是点睛之笔。白芝麻要熟的哈

味汁:蒸鱼豉油、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花

以上是这道菜最基础的也是最经典的调料。

蒸鱼豉油用李锦记的也成,没有就用生抽,但生抽味道太单一还需要额外加盐、糖。

鸡汁没有的话就用味精或者鸡精水化开之后加进去。

鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料,是小米辣提取物做的调料,没有就切点小米辣拌进去,但效果不如调料好。

额外的调料的话,喜欢老干妈就加点老干妈,喜欢啥酱就加,但是注意别弄咸了,也别盖了皮蛋和豆腐的味道。

但我的建议就是把青椒切成小丁,拌在汁水里,你们可能没有吃过这种吃法,但我一定要强力推荐,因为皮蛋跟青椒是绝配啊!!!擂辣椒皮蛋吃过没啊亲,看着像呕吐物,但是不要太好吃哦亲!!!请丢下老干妈丢下各种酱投入青椒的怀抱吧(小新,说的就是你)!!!

汁水是什么配比就看个人喜好了,可以一边尝一边调,我这倒有配方,但是是按武汉人的口味调制的。建议大家可以买个 g称,这样调出来了记录下,下次想吃直接按上次的记录调。

以上是准备工作,下面说说制作的流程

豆腐切片,整齐的码入盘中,略蒸1~2分钟,去除豆腐的腥味……真的,蒸1~2分钟就可以完美的去腥了额。

皮蛋切碎扑在切好的豆腐上,淋上味汁,撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀着吃把~成品大概如图(网上找的)

有很多人很烦切皮蛋时,里面的溏心粘刀子,会蒸熟来切。不过蒸熟的皮蛋风味直线下降!我建议是用专门的工具来切.

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:知乎 转载请注明作者、出处並保持完整。

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