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面点师傅教你做外酥里软 层次丰富的葱花饼 详细讲解一学就会

北方人大多数都爱吃面食,面食的做法有很多种,可以做成馒头、包子、饺子、饼,饼的做法更是多种多样,千层饼、手抓饼、发面,葱花饼等,今天小编就介绍一种葱花饼的做法,做出的葱花饼外酥里软、层次丰富、葱香味浓郁,非常好吃。

食材:面粉330克、盐6克、20毫升食用油、葱一把、五香粉1克、热油40毫升

1高筋面粉300克(低筋面粉也可以),加入盐3克增加筋性,温水170毫升,水温45度微微烫手即可,先搅拌成面絮状,再加入20毫升的食用油(加油能使饼更加的柔软而且面团不容易粘手),揉成柔软光滑的面团。

2案板上撒少许面粉,把揉好的面团直接搓成长条,下8-10个面剂,把面剂揉搓成光滑的长条状,在盘子的底部刷一层油,把搓好的面剂放在盘子中,面剂上再刷一层油,盖上保鲜膜饧发40分钟左右。

3接下来制作油酥,面粉30克,五香粉1克,盐3克,热油40毫升直接倒在面粉上搅拌均匀,在准备一把小葱洗净,切成小段,只用葱叶,不用葱白,葱白太硬容易把饼皮戳破。

4在案板上抹少许油,把饧发好后的面剂用手按扁抻长,在用擀面杖把面皮擀薄,擀制半透明状,擀的越薄做出的饼口感越好,然后均匀的涂抹上一层油酥,撒上葱花,接下来用右手拽住拎起面皮一端,左手使面皮裹住葱花,自然盘起,这样饼坯就做好了。也可以上下摺叠面皮,抻长自然盘起这样也可以效果是一样的,盖上保鲜膜松弛5分钟,这样烙出的饼会更加的柔软。

5电饼铛开小火,油温微热下入饼坯(因为这个饼坯层次热别薄,高油温下锅容易糊),烙至底面变色翻面,烙至另一面微黄再次翻面,小火慢烙,反覆翻面,烙至两面金黄酥脆即可出锅,全程大概烙至4-5分钟。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:小刘美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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