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中秋佳节吃这些水果 可将亚硝酸盐变成益于肠道的物质

家庭烤肉(pixabay)

水果中的维生素C,E能阻断亚硝酸分子与胺阻成亚硝酸胺,并另外形成一氧化氮,一氧化氮能杀死肠胃内的沙门氏菌、大肠杆菌,有利于肠胃环境,降低溃疡的发生。

一年一度的烤肉旺季又来了,关于烤肉架上加工肉类的亚硝酸盐疑虑也随之加温。

事实上,亚硝酸盐并不只存在于加工肉品中。几乎所有食物都含有氮,而氮会形成亚硝酸分子,亚硝酸分子会与食物中的胺形成亚硝酸胺。坊间盛传吃肉后不要喝养乐多或优酪乳,就是因为这些都会增加肠胃中亚硝酸胺的浓度。

据Knowing报道:现在已证实长期摄取亚硝酸胺类,比如亚硝基二甲基胺等化合物会增加致癌机率,但也要长期大量摄取亚硝酸胺才会造成显著致癌风险,若不常吃加工肉类,其实不必过虑。

高维C水果(pixabay)

多吃维生素C与E减少亚酸胺的生成

相信大家听过吃完烤肉后要多吃水果的说法,这是因为水果中的维生素C,E能阻断亚硝酸分子与胺阻成亚硝酸胺,并另外形成一氧化氮,一氧化氮能杀死肠胃内的沙门氏菌、大肠杆菌,有利于肠胃环境,降低溃疡的发生。

一氧化氮也是加工肉类使用亚硝酸盐的原因

亚硝酸盐降解后产生的一氧化氮,会与肉品中的肌红蛋白里的铁形成亚硝基肌红素,这能让肉品产生明显的红色,使之卖相更好,所以肉商添加亚硝酸盐除了可以防腐,还能增加肉品色泽,一举两得。

高维E的梨(pixabay)

哪些水果富含维生素C,E

富含维生素C,E的水果很多,富含维生素C的水果有芭乐、柚子、奇异果、木瓜、番茄、柠檬等,而富含维生素E的水果较少,比如梨子,但牛奶与许多坚果富含维生素E,如花生、杏仁、向日葵籽等等。吃完烤肉后,一定要吃一些水果或坚果,而柚子就是佷好的维生素C来源,惟其热量高,应酌量食用。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:Knowing 转载请注明作者、出处並保持完整。

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