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四季豆膳食纤维更胜地瓜!料理前多一步更好吃

四季豆(pixabay)

四季豆含有皂素和血球凝集素,不适合生食,必须煮熟食用,才不易引起过敏、呕吐、腹痛等不适现象。

豆类是很常见、价格很实惠又易储存的蔬菜,因为是蔬菜又是豆类,有非常庞大的「菜豆家族」,像有着长长而略皱豆荚的豇豆、外观略扁有点扭曲的丑豆,都有这样的通称;而豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿的敏豆,也是其中一种,只是它的长相较为不同,口感也比前两种更为清脆细致,带有一股淡淡的甜味,更因为它几乎一年四季都能吃得到,所以又被称为四季豆。

▼敏豆因为一年四季都可以吃到,所以被称为四季豆,丰富的纤维对肠胃相当有帮助!

早安健康报道:四季豆有蔓性及矮性两种,蔓性品种需要支架让藤蔓攀附,台湾约在1905年开始栽培,矮性品种植株高约50公分,大约1956年引入南部试种,主要产区有屏东、台中、高雄等地,北部及中部也有少数产量,最为盛产的时期是春、秋两季。

四季豆的营养价值

四季豆含有丰富的非水溶性膳食纤维,能帮助肠胃有效的蠕动,蛋白质与铁的含量也高出一般蔬菜,其他还有维生素C和钙、镁和磷等矿物质。不过它含有皂素和血球凝集素,不适合生食,必须煮熟食用,才不易引起过敏、呕吐、腹痛等不适现象。

清炒四季豆(pixabay)

乾煸四季豆是很可口又常见的料理,加入绞肉将它乾煸闷煮入味,非常下饭喔;想尝原味的,将它汆烫煮熟,用橄榄油、蒜末、盐巴、黑胡椒乾拌,就是一道没有油烟的佳肴。不过料理前,要记得先除去豆荚两边的筋丝喔,只要抓住豆荚的其中一头,轻轻将它掐断,往另一头顺势一拉,就能轻易剥除了,煮起来才好吃。

挑选四季豆时,要注意豆荚表面是不是平滑细致,感觉水嫩而且翠绿饱满有弹性,才是新鲜的好豆荚,有裂口或皮皱的,可能已存放过久,失去鲜度与水份。买回来的豆荚以保鲜袋装好,冷藏存放约5~7天,是家中可以常备的蔬菜。

四季豆(pixabay)

阿波罗网责任编辑:王和 来源:早安健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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