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去腥味、更软嫩!4 招肉品腌渍秘诀快学起来

肉类料理最怕的就是腥味,也很怕一加热就“柴”了,口感变得又干又涩。要怎么替日常餐桌上的肉类料理加分呢?“腌渍”是最简单的方法!料理前多加这步骤,除了可以除去肉品的膻腥味、增添风味之外,还能让肉的组织软化,口感更滑顺喔!

天然腌料报你知

除了使用酱油、糖等加工过的调味料来腌渍肉品之外,其实许多天然食材也能兼做肉品的腌料,不但让肉的调味更加天然健康,还能尝得到另一番滋味。

水果类

水果除了直接食用及入菜之外,也可以用来腌渍肉品,其含有的酵素能够有效软化肉质、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子及凤梨都能拿来腌肉。其中凤梨的腌渍效果最显著。

掌握适当腌渍时间非常重要,使用凤梨腌肉时,建议约15~20分钟即可,时间太长会让肉品会太过软烂。

辛香类

洋葱、姜、青葱、大蒜都是常见的腌肉辛香料,能有效除去腥膻味,让肉品入口更清爽!不过用辛香类来腌渍的软化效果较不及水果。

蛋白

许多人在烹调前会先将肉品沾上太白粉来改善肉的口感,其实下次不妨试试蛋白,尝到肉质更加滑嫩的口感。像是涮火锅肉片前先沾上蛋白就是这个道理。

盐麴

透过米麴、盐和水发酵熟成的盐麴含有分解酵素,能分解蛋白质、软化肉质,且盐麴本身已带有咸味,不必再另外调味,可以说是新生代的腌肉法宝!

必学!快速入味3招

第一招、刀背拍打法

为了加速入味,在腌渍之前可以用刀背适度拍打肉品,松弛肉的组织。

第二招、手抓拌均法

将腌肉酱拌入肉品后,像按摩一般用手持续抓肉,将酱料和肉品搅拌均匀,让肉质软化并且更加入味。

第三招、密封腌肉法

要让肉加速吸收酱汁,可以将酱料跟肉品拌匀后,一同放入密封的保鲜盒或塑胶袋中腌渍;若是放入塑胶袋中,要记得先将空气挤出,增加肉品与腌料的接触面。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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