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台湾南部特有的古早味:椪饼,是古时做月子的补品?

俗称“椪饼”或“凸饼”的地方点心“香饼”历史超过百年,这个遵循古法制成的古早味糕点,原本是神明寿诞的祭祀供品,也是早年妇女坐月子时吃的饼食,现在则成为台南的特色点心。

椪饼以白糖、黑糖作为内馅,香气十足,所以又称作“香饼”,也有人以香饼圆圆、膨膨的外貌,把它称为“椪饼”。

古时妇女的月子餐!

古时有:“吃3个椪饼,等于吃1只麻油鸡”的说法,是因传统认为黑糖有助于妇女产后保健,加上麻油鸡不是家家户户都吃得起的,长辈便以有黑糖内馅的香饼替代,在饼中央敲破一个洞打入鸡蛋,再以麻油慢煎至鸡蛋全熟后食用,因为麻油和黑糖都属于温补的食品,也让香饼有了“月子饼”的称呼。

传统祭祀饼制作方法看似简单,但却着实考验着师傅的经验值,香饼必须用不同筋性的面粉采特殊比例调和,再加入水、植物油揉成面团,内馅的黑糖则添入些许麦芽糖提升香气,过程中无论揉面团的巧劲,或包入内馅捏和的紧密度,抑或烤箱温度拿捏都马虎不得,老烤箱没有温度计显示,香饼师傅早期是靠手臂伸进炉中‘感温’。

香饼最特别的地方在于,内部为空心、薄脆的饼皮上有一层香甜的黑糖馅,香味与口感十分特殊!香饼的外观要膨胀得均匀、不破裂,黑糖内馅更不能只黏在香饼底部,靠的全是老师傅的真功夫。

由于椪饼在府城的知名度很高,甚至有一句俗谚就是拿椪饼当主角:“草地苍蝇也肖想县口香饼”,意思是城墙外的人也想吃城墙内的香饼,类似“癞虾蟆想吃天鹅肉”的贬抑,这也说明了古时糖是奢侈品,有钱人才买得起,而有钱的民众都集中在城内,因此椪饼也只有在府城的城墙内有贩售。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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