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快蒸绿花椰菜 吃进最多抗癌营养素!

含有超过200种植化素的绿花椰菜,被誉为“蔬菜之王”,也是公认的抗癌蔬菜。因为它含有具抗癌功效的萝卜硫素,但如何烹煮才能吃到最多抗癌营养素?美国癌症研会议的报告指出,用蒸的花椰菜比其他烹饪方式较能保留抗癌效果,且不要超过5分钟,最能完整保留。

根据英国《每日邮报》报导指出,绿花椰能合成抗营养素的成分,但若换成微波或是烫过,只要1分钟,营养素遭到破坏,就无法合成萝卜硫素。

英国华威大学研究显示,水煮5分钟后,十字花科蔬菜中的抗癌成分会流失20%到30%,半小时更流失达7成。用蒸的,即使蒸了20分钟,流失仍少于其他烹煮方式。

绿花椰菜维生素C含量丰富,为柠檬的3.5倍,及苹果的26倍;一天食用约100公克花椰菜,就足供一天维生素C所需。快蒸的方式同有助于保留维生素C。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:早安健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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