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欧洲典范 法国小城学童营养午餐100%有机

法国南部小城慕昂沙图在小学营养午餐领域做到出类拔萃,吸引其他欧洲城市派团来学习。早在2012年,这里的小学营养午餐就达到100%有机。中央社记者曾依璇慕昂沙图摄107年10月29日

法国小城有机营养午餐成功之路专题三之一(中央社记者曾依璇慕昂沙图29日专电)法国南部小城慕昂沙图在观光上名不见经传,却在小学营养午餐领域做到出类拔萃,吸引其他欧洲城市派团来学习。早在2012年,这里的小学营养午餐就达到100%有机。

有机食品的营养是否优于一般农法生产出来的食材,众说纷纭,但吃有机食物不只是为了健康,也是为了环境永续,因为有机意味不使用农药或化学肥料浇灌蔬果,或在尽量顾及动物福利的环境下畜牧养殖,降低农业活动对土壤和生态的影响。

法国在禁用农药和杀虫剂方面,比欧盟走得更进一步,有机农地逐年增加,有机商店一家接一家开张,大型超市也特辟有机专区。市场既有需求,一般预见,改以有机方式生产食物的农人和畜牧业者会越来越多。

法国政府以官方力量促进有机产业发展,农业与食品法案订定目标,要在2022年实现公立机构食堂提供的食物中,至少50%具有品质认证标章或在地生产,其中包括20%以上的有机食物。

根据法国有机农业发展推广局(Agence Bio)调查,目前全国虽有75%的学校食堂提供有机食物,但比例不一,平均只占所有食物的3%到4%。

这个数字,单看已经很小,与南部市镇慕昂沙图(Mouans-Sartoux)比起来,更是显得不值一提。

慕昂沙图人口约在一万之谱,虽有充满乡村意趣的石板巷弄,但毕竟不像邻近的坎城(Cannes)每年举办国际影展,又不如相隔10公里的格拉斯(Grasse)那样以香水闻名世界,也没有特别值得绕道去看的古迹。

但这座小城拥有别的强项,照样吸引媒体和许多欧洲城市派人前来探秘。

慕昂沙图(红色标示处)位于法国东南方,邻近坎城。(图取自Google Map)

自2012年1月1日开始,慕昂沙图市府单位、公立小学及幼稚园食堂的餐点达到100%有机,在全国一万人口以上的所有市镇中,第一个完成这项看似不可能的目标。

而且,营养午餐里的蔬果约85%产自市府拥有的农园,很少需要向外采购。

至于肉类,由于慕昂沙图所在的滨海阿尔卑斯省(Alpes-Maritimes)并非畜牧发达之乡,因此有机鱼、肉仍须从其他地区运来。

慕昂沙图率先成功示范后,法国也有极少数市镇陆续达到小学营养午餐100%有机,但慕昂沙图的案例太具指标性,不仅做到100%有机,还无须增加成本,且不断在减少浪费、推广教育等其他项目上进步,因此最受推崇。

今年9月底,就有义大利、葡萄牙等6国的欧洲城市派团到慕昂沙图,花4天时间学习有机营养午餐的成功经验;11月,慕昂沙图副市长裴霍勒(Gilles Perole)将北上巴黎,主持为期两天的全国有机食堂网络研讨会。

裴霍勒接受记者访问时,难掩自豪地说:“很多人来问我们的成功诀窍,我认为最好的方法,是早早意识到改变饮食以维护学童健康和环境健康的必要性。”

确实,慕昂沙图的有机之路开始很早,要从大约20年前说起。

当时,英国发现狂牛症病例,大规模在欧洲、亚洲等地引起消费者恐慌。一段时间过后,恐慌平息下来,牛肉重新成为盘中佳肴,市场也恢复如常。

但慕昂沙图没有忘却这场食品危机带来的教训,而是想到了更远的未来。

这座小城从1999年开始采取行动,把公众健康、气候变迁、生活品质等元素一起纳入考量后,有机饮食这个答案,就呼之欲出。

那年,慕昂沙图的小学营养午餐端出第一样有机食材就是牛肉,当时有机食材比例只占所有食材的4%,此后一路攀升,花了13年,终于达到100%。

但裴霍勒的自豪之处不仅于此。他说,厨房里的食材不只全有机,还是全天然,意即都是从蔬果和肉类的原貌开始料理,不用现成市售食品,而且70%食材是在地生产。

他所说的全天然食材,是连番茄酱及沙拉用的油醋都由厨工自制,不为贪图方便或廉价就使用现成品。

以番茄酱为例,农人把番茄从市府农园摘下、送到厨房,厨工从洗番茄、切细粒到熬煮,所有步骤亲自动手;部分橄榄油也是从农园里的橄榄树采果自榨,虽然产量不多,却很具象征性。

当学校放假、食堂不供餐时,厨工会把蔬果冷冻或加工保存,如此一来,即使在农产较少的冬天也有多种蔬果可吃。

慕昂沙图的成功引来许多好奇,有人质疑,或许因为这个小城规模不大、人口不多,又有足够土地让市府辟建农园,才能做到营养午餐100%有机。

但裴霍勒不同意这个观点。“我非常相信城市规模大小不是阻碍,这端视政治意志而定”,他说:“如果大都市的市府领导团队想要改变学校食堂,就一定能做到。”

裴霍勒表示,慕昂沙图正与几个10万人口左右的都市分享经验,有机会证明规模更大的城市也可能成功。

“况且,大城市比我们这样的小地方更有能力筹措资金,没道理不成功。至于生产面,拿巴黎这样缺乏农地的都市来说,也可以在方圆150公里范围内找到农人、或与有农地的市镇合作,替学校食堂生产有机食材。”

此刻,市府农园一角正在施工,预计明年,永续饮食教育之家(MEAD)建筑就会落成,但在此之前,各种计划和活动早已在进行。

这会是一座结合研究及教育的中心,目的包括提升农业生产能力,与学界合作研究,发展更有机、更在地的饮食方式,并向民众推广健康饮食概念,鼓励大众吃更多在地、有机食物,而不必然花更多钱。

慕昂沙图已经达到营养午餐100%有机,食物浪费量也降到极低,却仍不打算停下脚步。

法国南部小城慕昂沙图的小学营养午餐自2012年起达到100%有机,副市长裴霍勒说,成功诀窍是早早意识到改变饮食以维护学童健康和环境健康的必要性。中央社记者曾依璇慕昂沙图摄107年10月29日

法国南部小城慕昂沙图的小学营养午餐自2012年起达到100%有机,食堂里的蔬果约85%产自市府拥有的农园,很少需要向外采购。中央社记者曾依璇慕昂沙图摄107年10月29日

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