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新鲜鸡蛋怎么挑?

许多人挑选鸡蛋时,总觉得愈大颗愈经济实惠,事实上,母鸡每天下蛋,随着年龄增长,产道也变宽,产下鸡蛋的体型便相对较大,虽然大蛋和小蛋所含养分相差无几,但是年迈母鸡常有其他问题。

台湾优良蛋品协会理事长邱石崇提醒,明显过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题,代表母鸡的健康情况不佳,甚至可能染病,因此他建议,选择中、小型的鸡蛋比较安全。

至于蛋品是否新鲜,购买时可用手感测试,新鲜的蛋拿起来沉甸甸、蛋壳也较厚。鸡蛋打开后,蛋黄膜很有弹性,蛋黄完整、挺实,不会稀糊散开;如果发现一小坨白稠状不明物,那是用以固定蛋黄不受碰撞的“卵系带”,更表示这颗蛋很新鲜。

除此之外,选蛋时最重要的一个原则,是确定蛋壳无裂痕、破损。中兴大学微生物暨公共卫生学研究所特聘教授张照勤指出,只要蛋壳有裂损,病菌就会入侵,这时无论鸡蛋本身再怎么新鲜、干净都于事无补。

买回来,不要洗

常有消费者一买回鸡蛋后立刻清洗再放冰箱,这是错误动作,张照勤建议,因为清洗不但无法消灭沙门氏菌,还可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,愈洗愈糟糕。

因此正确做法是,洗选蛋不必先处理,直接整盒放冰箱;未经洗选的鸡蛋则可先用干布轻擦掉表面的粉尘,再放进冷藏库中独立的位置,以免交叉感染。

放进冰箱时,应以直立排列,将圆的一端朝上、尖的朝下摆放,可避免气室中的空气影响新鲜度。

烹煮之前,无论是不是洗选蛋,都先用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿,然后立刻打蛋入菜,如此可避免敲开蛋壳时,表面的脏污接触到蛋白蛋黄,张照勤建议。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:康健杂志 转载请注明作者、出处並保持完整。

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