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做红烧鱼 千万别加水 这做法一点腥味也没有 鲜嫩多汁!

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,关于鱼这种美味,古往今来都有说不完的话题。中国一直有“无鱼不成宴”的说法,鱼谐音“余”,代表着吉庆有余、富贵有余,但凡稍微正式一点的宴席,这鱼是少不了的一道主菜。古人爱吃鱼,北宋名臣范仲淹留下了“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗篇;近代的张爱玲也有“三恨”,一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼梦未完,看来这鱼不论古今,几乎是人人认可的美味。

鱼肉脂肪含量低,蛋白质含量却很高,100克鱼肉就能保证每天所需蛋白质的一半,维生素种类齐全,所含的各类脂肪酸,更是能强健大脑,保护视网膜,是难得的优质食物来源。很多家庭做鱼喜欢清蒸,清蒸鱼固然可以品尝到鱼肉的最佳鲜味、最大程度的保证营养,但入了冬,天气寒冷,就别老清蒸了,吃点滋味浓郁的,补充更多热量,换换口味,岂不妙哉?今天就做一道红烧鲳鱼,按照这种方法做出来的鱼一点腥味也没有,鲜嫩多汁,馋嘴的孩子三天两头的非吃不可,特别解馋。一起来试试吧。

红烧鲳鱼

主料:鲳鱼一条(一斤左右)

辅料:小葱一根、蒜三瓣、姜一块

调料:郫县豆瓣酱一勺,啤酒一瓶(500毫升),生抽两勺,红烧酱油两勺,米醋一勺,糖半勺,淀粉一勺

第一步鱼改花刀,鱼不需要腌制,冲洗干净后,用厨房用纸尽量吸干水分,然后用姜片把鱼身上抹匀,这样可以去腥,据说还可以不粘锅。然后改十字花刀,这样可以更容易入味。

第二步煎鱼,煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀,第一油要多,用不完可以倒出来。第二热锅热油,这点要注意鱼身上别残留大量水分,否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼,等鱼一面煎黄变结实后,再翻动,煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后,把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。

第三步锅内留少许的油,加入葱姜蒜爆香锅底,放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第四步加一整瓶啤酒代替水,这里千万不要加水,这啤酒加进去鱼腥味一扫而光,特别的好,鱼肉还鲜嫩多汁。

第五步锅里的汤汁煮沸以后,加入两勺生抽,两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽),一勺米醋,加入半勺糖提鲜。

第六步把煎好的鱼放入锅中,可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上,煮两分钟后翻面重复。

第七步,最后收汁的时候,加入一勺水淀粉勾芡,不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。

市井说:写的步骤挺多的,尽量详细,其实也没多复杂,我简单总结一下把,煎鱼,爆香锅底,加啤酒和调料兑成料汁,放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋,果醋也可以,味道会变得特别鲜香,而且醋也可以进一步去除腥味。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:腾讯网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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