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饭店大厨教你14款家常炒菜 好吃又不贵 健康有营养!学起来!

家常烧茄子(比较简单)

用料

长茄子三个;西红柿一小个;青椒一个;蒜六瓣;葱姜少许;淀粉适量;糖少许;盐少许;生抽少许;老抽少许;醋少许

做法

茄子切成滚刀块,放入盆中,用干淀粉裹匀,注意,不要放水!

裹好后炸!

把西红柿和青椒切好备用!

葱姜切末备用!

蒜切末备用!

老抽,生抽,醋,糖,盐,淀粉,水,放入碗中调成汁备用!

放葱姜呛锅,然后放西红柿和青椒翻炒!

炒到五成熟,放入炸好的茄子!继续翻炒!

均匀受热后,倒入调好的汁,让酱汁裹均匀,最后放蒜,炒两下就可以出锅了!

味道不错哟!大家可以试试!

剁椒金针菇

用料

金针菇400g;剁椒4汤匙;蒸鱼豉油3汤匙;小葱2棵;食用油2汤匙

做法

金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中

将剁椒铺在金针菇上面

蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟

金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

小葱切末,洒在剁椒上

浇一些蒸鱼豉油

最后浇上热油即可

烫生菜简单又好味~

用料

生菜两颗;大蒜适量;生抽适量

做法

将生菜洗净,锅中倒水烧开,把生菜焯熟,摆入盘中。

锅内倒油,放入蒜末炒至金黄。关火,油锅里加适量生抽,搅匀后淋在生菜上即可。

蒜薹炒木耳

用料

蒜薹400g;木耳50g;鸡蛋2个;生抽酱油1茶勺;老抽酱油1茶勺;葱、姜适量;油、盐适量

做法

准备食材

鸡蛋炒熟备用,淹好的肉炒熟备用。

中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入蒜薹炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味。

加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。

麻辣香锅

用料

鲜虾一斤;藕一节;木耳适量;金针菇适量;鹌鹑蛋十个;葱姜蒜适量;豆腐干半根;青红椒适量

做法

准备材料

鲜虾洗净去除虾线

鹌鹑蛋清洗后煮熟后浸泡凉水

鹌鹑蛋去皮,圆溜溜真可爱!

烧开一锅水,水中放一小勺盐,金针菇去根和木耳焯水后投凉捞出控水

藕和豆腐干煮熟

准备好葱姜蒜

锅中放两勺油,油烧热后,将葱姜蒜下锅煸香

加入鲜虾翻炒六成熟

取出麻辣香锅的调料

调料加入锅内

调料的用量看自己的口味调剂

加入去壳的鹌鹑蛋蛋

加入焯水控干水分的食材

加入青红椒翻炒均匀

翻炒至出香味

根据咸淡加适量食盐

略微加点糖会更加提味

出锅喽!

来碗米饭,就是一顿美餐!

堂妈和大头哥吃光一盆麻辣香锅还意犹未尽

干炸蘑菇(家乡版)

用料

平菇;面粉;玉米淀粉;鸡蛋;盐;鸡精;二味水或者清水;食用油;香菜碎;熟芝麻

做法

平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。

撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反覆拌匀,备用。

另取一个容器,放入面粉,玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。

在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(1、如果你没有二味水,用清水也可以,需要放入适量的五香粉之类的香料。

2、盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)

把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。

坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。

炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

剁椒辣炒鸡胗

用料

长青椒;鸡胗;剁椒;姜;葱;蒜;花椒;盐;料酒;老抽;香油

做法

鸡胗清洗干净后切薄片

加姜末,红剁椒,料酒

腌制20分钟左右

长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片

热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香

放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘

蚝油杏鲍菇

用料

杏鲍菇;红椒;姜;葱;蚝油;酱油;盐;香油

做法

杏鲍菇和红椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花

炒锅中放油,油热后放入姜葱爆香

加入杏鲍菇翻炒

等杏鲍菇炒至软时,加入酱油和蚝油

加和红椒丝炒至断生,再加盐调味,最后淋几滴香油即可

蒜蓉蒸茄子

用料

茄子2根;蒜头;生姜;油;生抽;糖;盐;葱花;鸡精

做法

茄子去皮,将茄子切成10cm左右的长条,蒜头,生姜切成末待用

将茄子放在盘里,上锅隔水蒸15分钟

锅中少许底油,将蒜末,姜末放入锅中翻炒,等蒜末,姜末变色后,加点生抽,糖,盐,葱花和鸡精调味

茄子隔水蒸15分钟后取出,倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份,然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了

香煎土豆泥茄盒

用料

长茄子一根;土豆一个;盐1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;面粉3大匙;水3大匙;椒盐适量

做法

茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)

土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥

把土豆泥填入切好的茄子中

用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊

锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

回锅肉

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

胡萝卜土豆丝

用料

胡萝卜一根;土豆两个大土豆;干辣椒3-4颗;蒜2瓣;小葱2根;盐1.5tsp

做法

土豆去皮擦丝,用水先洗两遍,泡着。

这样可以去掉多余的淀粉,炒起来更爽脆。

胡萝卜去皮擦丝。

干辣椒剪断,小葱切细段,蒜切片。

热锅下油,油热下干辣椒葱花和蒜,炒香。

土豆丝滤干水和胡萝卜丝下锅。炒至熟,加盐,出锅。

西红柿炒鸡蛋

用料

西红柿;鸡蛋;料酒;水;油;盐;葱花

做法

西红柿洗净切块

鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了

在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好

热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出

再次热锅倒油,葱花儿爆锅,飘出香味之后放入西红柿翻炒

西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋

出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点

起锅,装盘,再切点葱花儿装点一下,得嘞~

肉末焗茄子

用料

马苏里拉芝士;茄子;肉末

做法

茄子洗一下皮,然后斜切。

肉末加适量生抽、盐、胡椒粉调一下味道,然后取适量压到一片片茄子上。

均匀洒上马苏里拉芝士。

入烤箱200度12分钟。(时间按实际烤箱温度,肉熟了就行,喜欢的话就让芝士烤金黄点)

责任编辑: 王和   来源:Q博士 转载请注明作者、出处並保持完整。

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