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一分钟 学会煎鱼不破皮的秘诀 适用于所有锅具

家常菜煎鱼

鱼在中国象征着喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意,例如年年有余,吉庆有余,鱼跃龙门等。

同样也有数不胜数的人对鱼的烹饪情有独钟。那么会做菜的朋友都知道,虽然鱼的做法有很多种,但想要激发鱼的鲜香,去掉多余的腥味,煎鱼这道工序变得必不可少。鱼在煎的过程中,蛋白质才能够释放出来,用于炖一锅好烫,汤色既白,味道也更鲜美。

煎鱼

说到煎鱼,很多人煎的时候鱼皮都会破掉,运气好的话可能不会破,但常常破的时候会比较多,那么今天我们就来讲一下如何做到煎鱼时鱼皮不破,既方便,煎出来的鱼又美观。

以黄花鱼为例,公认最难煎的鱼,它的皮很容易会破掉。

第一步、鱼身要干燥,这样不容易喷溅,也不容易破皮,记住一定要擦干鱼身。

黄花鱼表面擦干

用厨房用纸或毛巾擦干鱼身上的水分,干干爽爽才好下锅。

第二步、锅一定要够热后,手放在锅上方能感觉热气上来,再放油,45cc,约4小勺,或一大勺。

热锅下油

第三步、一定要撒盐根据鱼的大小适量放就好,撒盐后就比较不容易粘,因为加盐后再煎,鱼表皮的蛋白质会快速凝固,比较不容易粘锅。然后调到小火,再将鱼下锅。

撒盐放鱼

第四步、千万不要翻炒,但可以转锅,如果翻的话,一动鱼皮一定破的,静等30秒,或慢慢的倾斜锅体让鱼各部位接触更多的油脂,使其均匀受热。

第五步、观察鱼周围都已经金黄,轻轻的推动鱼儿,如果可以动了,此时就可以给鱼儿翻身了。

轻轻给鱼翻身

第六步、在另一面翻身之前,在鱼身上稍稍撒一点盐,同理也炸至金黄色,宣布成功。

看我牛不牛,一次两条

此方法掌握后,即使两条鱼一起炸,也可游刃有余。炸出来的鱼,表面金黄,让人垂涎欲滴。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:新浪看点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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