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天天2颗蛋不失智!日权威营养师推荐2道健脑料理

现在已有医学研究证明,蛋有预防失智症的效果,而且蛋白质也是人体必要的物质。所以千万不要视它们为敌人。

吃生鱼片的时候,把蛋黄混在酱油里可以有增稠效果,有助食用,而且营养价值也会提升。

把蛋加入布丁或是冰淇淋这类点心,也是能摄取到蛋的好方法。

温泉蛋能在冰箱里保存一个礼拜。若一个一个做会比较费工,建议一次多做一点存放。放入汤中或是和烫青菜一起搅拌都易于食用,和软饭混合则能做成鸡蛋拌饭。

制作蛋类料理,像是蓬松的欧姆蛋或是软呼呼的茶碗蒸等等,藉由改变调理方式和火侯的调控,都能做出容易食用的口感。有助于让全家人一起享用同样的餐点!

沙拉和凉拌料理也可以加上蛋黄,请聪明利用蛋黄的黏稠性来帮助摄取。

常备蛋松,可以撒在煮物或是饭上,这样随时都能摄取到蛋。

★村上流多变化的照护食谱

健脑的蛋料理

蛋能有效预防失智症,做成蓬松的欧姆蛋或是带勾芡的蛋豆腐料理,即使是高龄者,也能和家人一起享用相同的餐点。

山药欧姆蛋

利用山药的黏稠性,更易于食用!

材料:(2人份)

1.山药泥.......40g

2.洋葱(去皮切碎).......20g

3.盐.......少许

4.沙拉油.......3小匙

A------------------------------

蛋液.......2颗

鲜奶油.......4小匙

盐.......少许

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作法:

把洋葱放到耐热容器里,盖上保鲜膜,用微波炉加热30秒

把山药、加热后的洋葱以及盐混合在一起

平底锅中加入1小匙沙拉油加热,再放入步骤2,盖上盖子以小火焖煮到熟后,取出分成两半

在平底锅中增加1小匙沙拉油,倒入一半混合好的材料A,快速地搅拌成半熟状态后,在中央放上一半的步骤3,卷包成型。剩下的材料也以同样的作法完成。

虾仁蒸蛋

材料:(2人份)

1.蛋.......4颗

A------------------------------

昆布柴鱼高汤.......1杯

味醂.......1小匙

盐.......少许

虾子(去头).......2尾(20g)

鸭儿芹(叶).......2支

B------------------------------

昆布柴鱼高汤.......1/2杯

酱油.......1小匙

太白粉.......1小匙

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作法:

把蛋打入碗里,加入材料A搅拌后,用细筛网过滤到2个耐热容器中。

将步骤1放进平底锅或是锅子里,在锅中倒入1公分深的水。盖上盖子以大火加热到滚沸后,改以小火加热4分钟,然后关火焖5分钟,取出。

将虾子去壳去尾、清除肠泥后,切成碎末。鸭儿芹的叶子洗净后,也细细地剁碎。

在锅子里混合虾子、鸭儿芹和材料B后开火,煮到浓稠,再倒入步骤2的蒸蛋中即完成。

本文摘自《天天这样吃不失智:日本权威营养师教你“一饭一菜一汤”简单做、够营养不退化!》/村上祥子(营养管理师·料理研究家)/台湾广厦

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:早安健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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