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为什么外面卖的烫青菜 就是比较好吃?

烫拌地瓜叶

大厨美味重点:为什么店里的烫青菜比较好吃

汆烫叶菜应该要在滚水时放入洗好的青菜,放下的顺序则是粗梗先下,后下叶片。然后滚水加3宝-盐、糖、油汆烫叶菜,这就是外面卖的比好吃的祕密了,在水中加入盐巴能入味,加入油能让青菜更亮丽,加入糖能让青菜保色持久且去苦涩,综合起锅后就能让青菜翠绿清甜,起锅后拌香油是最简单的做法,如果有猪油、葱油、麻油等带较重香气的油,滋味更好。

材料:

地瓜叶600公克  蒜头3瓣  姜15公克 

调味料:

糖少许  油1大匙  盐1小匙  香油1小匙

做法:

1.首先将地瓜叶去除老梗,再切成段状,洗涤干净,备用。

2.蒜头切片,姜切丝,备用。

3.炒锅先加入少许沙拉油,再加入蒜头与姜丝,以中火爆香。

4.接着再加入洗涤干净的地瓜叶加入,以转大火爆香,再加上锅盖略焖一下,再加入所有调味料,翻炒均匀即可。

家常豆腐

大厨美味重点:冰过的豆腐香煎较不易破

好多人最怕煎豆腐了,软软的相当容易破,其实有个最简单的小技巧,就是将豆腐切好放冰箱冷藏1~2小时,用意在让冰箱吸收豆腐的部分水分,豆腐就会稍微定形,再使用不沾锅煎豆腐,过程中不要一直翻动,调味时可以轻轻摇晃锅子,豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

材料:

板豆腐1块  青葱3根  蒜头2瓣  辣椒1根

材料:

中筋面粉  2大匙

调味料:

酱油少许  盐巴少许  白胡椒少许  香油1小匙  辣豆瓣1大匙  米酒1小匙  白粉水适量  水200cc  砂糖1小匙

做法:

1.首先将豆腐切成大片状,再放盘中,放冷藏约1~2小时,备用。

2.接着再将青葱切葱花,蒜头与辣椒切碎备用。

3.将冰过的豆腐再吸干水分,表面再拍入薄薄的面粉,再放入平底锅中,以中火煎至双面金黄色即可。

TIPS材料中的中筋面粉,可改用家中任何面粉效果都一样,就是拍一层薄干粉,较好定形,香煎时会呈现漂亮的金黄色,卖相佳。

4.将煎好的豆腐先取出,原锅再加入蒜头、辣椒、葱花一起加入平底锅中,以中火先爆香。5.接着再将煎好的豆腐一起滑入锅中,再加入所有调味料,再轻轻翻炒均匀即可。

TIPS如果担心在最后关头翻炒让豆腐破了,也可以用轻轻摇晃锅子,使调味料均匀沾裹,巴在豆腐上。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:良医健康网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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