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纯正老面包 儿时的童年记忆 如今只有253图)

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儿时,最大的诱惑莫过于零食。我的零食离不开中山西路小学大门口的选项,诸如绿色的酸毛杏、红色的面果果、褐色的酸枣面与乌青黏稠的稀果子羹。即便这样低廉的美食也不是每个小朋友都能享受到得,坦白来说这些东西对小孩的发育和健康都无大的益处。但闪亮的装西果子羹的坛子,总是很吸引我目光。正如我们自己编的童谣:“学校门口啥都有,就是口袋里头没有半分钱!”

那时,呼市中山西路联营商店东面有一家面包店。我每天下午放学,路过这家面包店时,面包刚刚出炉。香味浓郁、蓬松细腻的面包使我眼睛发亮、嘴里的唾液不由地往下咽。为了避免诱惑,后来我总是跑步经过这里,甚至不敢深呼吸。

面包对我来说是一种奢望。那年月小孩唱儿歌说:“苏联老大哥,挣钱挣得多,戴着金手表,出门坐汽车,喝着香牛奶,面包吃一摞,香肠有的是,啤酒随便喝。”可见面包和共产主义还有不可分割的关系。

那时的面包就一种,不像现在那么多。价格也比较实在,一毛四一个。虽然种类简单口味朴实,但对于我而言却如珍馐一般。因为一毛四对我来说也不是小钱,旧城北门穆斯林刚出炉的焙子才五分钱一个。

传统老面包,外表红润有光泽。组织松软、筋道。可以手撕,也叫手撕面包。那种面包用料有鸡蛋、面粉、糖、酵母、豆油。纯手工制作而成的,发酵用的也是最古老的办法。如果拿它和现在市场上的面包相比,最大特点是不粘牙、不死口、有嚼劲,还不是很甜。那种稍微发酸的味道是无法形容的、唯一的。

小时候吃面包是不容易的。母亲每月发工资的那天,我和两个妹妹都在家里耐心地等待她下班回来。这是我们每月唯一能够吃到面包的一天,也是个快乐的日子。这么简单的食物,却充满了不简单的味道和故事。

有许多年了,我没吃过老面包,老面包只在我的魂牵梦萦之中。老面包,不知那是多少人的心头最爱,然而制作老面包的工艺早已失传。据说有人为了寻到老面包的配方,不惜重金,就为了那不带任何装饰的纯正味道。后来听说内蒙古军区有一家作坊开始制作老面包了,面包的名字叫253,253的配方不知是从哪里搞到的?

内蒙古军区的医院就叫253医院,面包和医院的编号同名,不知有何说道?那次,我和几个退休的同事结伴前去购买,只见店铺门前放着一张桌子,上面整齐地摆着一层层用食品安全袋装好的老面包,售货员小姐的身后则是用铁质盘子盛着的一排排面包,上面用一张大塑料纸盖着。从桌上一大片的空位置可以看出,面包卖得很火。

这应该是我见过的最软、最有弹性的面包。像是一块弹性很好的海绵,即使用手使劲地压扁,三秒内就能恢复原型。我掰开一个老面包,里面大小不规则的孔洞密布,之间晶亮的薄膜把整个面包撑了起来。

我急不可耐地咬了一口,松软鲜香、味道酸酸甜甜、咬在嘴里有充实感,分明是儿时的味道。我欣喜异常,香味浓郁的253老面包使我又回到了童年。

那巨大的气孔和湿润松软的口感从何而来?老板说,是因为发面坚持使用自家培养的天然酵母制作的酵子,发酵就得花上十几个小时。若是快速发酵就无法产生漂亮的气孔和薄膜来支撑弹性,也缺少酸香老面独特的成熟风味。

老板还说,之所以叫老面包,是因为它的原料都很纯净、制作流程也很原始。手工精心制作,无任何添加剂、防腐剂。安全原生态,成就了天然极致的美味。

老板说,他当时为买配方花了五千多块钱,现在虽然价钱降了些,也得四千多。一个面包配方,四千块呀!想不到吧?

我拐弯抹角地打听。给老板上了好几支中华烟,才知道了糖的比例、知道了配方中没有奶粉、知道了面包粉中还要掺加中筋粉。然而回来自己试着烤,仍然没有成功。此事终于让我明白了“教会徒弟,饿死师傅”的道理。

现在,社会上掀起一股怀旧的热潮。对故人、故乡和过去生活的怀念,给生活增添了韵味。独一份的253老面包因此火了青城。

忘不了儿时我们狼吞虎咽地吃面包,母亲在旁边慈爱瞩目时的神色。我们给母亲吃时,她不肯吃,只说她不喜欢吃。我那时真的以为母亲不喜欢吃面包,从此不再谦让。此刻想起了老面包就想起了母亲,也就有了深深的自责。

2014-12-24

责任编辑: 李广松  来源:博客 转载请注明作者、出处並保持完整。

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