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蒸鱼时 蒸出的鱼不够鲜嫩 那是这个步骤很多人都做错了

鱼有多种多样的吃法,有的人喜欢吃红烧鱼,有的人喜欢吃清蒸鱼,有的人喜欢吃水煮鱼,还有的人喜欢将鱼熏制晒干,做成鱼干。每一种吃法都有它独特的风味,今天我们就来说一下吃鱼最简单快捷的方法——清蒸鱼。就地域特色来说,广东人最喜欢吃清蒸,他们比较喜欢清淡的口味,清蒸能保持食物原汁原味。广东的特色名菜排行榜就有清蒸鱼的一席之地。

在做清蒸鱼的时候,最常选用的鱼类就是鲈鱼,鲈鱼味道鲜美,刺少肉多,是很容易买到的淡水鱼类,一般的菜市场都有卖。蒸鱼的时候对食材的要求比较严格,想要味道好,必须使用新鲜现杀的鲈鱼,绝不能用在斩杀之前就已经死了的鱼或者冷冻鱼。不然的话,无论你有多高超的厨艺都做不出口感鲜嫩的清蒸鱼。另外,蒸鱼的时候,有个步骤很多人总是犯错,所以蒸出的鱼不够鲜嫩。今天,我们就用清蒸鲈鱼为例与各位吃货聊聊蒸鱼。

清蒸鲈鱼的做法是非常简单的,只需要准备一条新鲜鲈鱼,葱姜蒜,料酒,蚝油,生抽。首先要处理一下鲈鱼,在买鱼的时候可以让老板帮忙将鱼鳞刮干净,去掉鱼鳃里面的内脏。拿回家之后再简单的清洗一下,在鱼身正反两面都划几条印子,口子不要划得太深否则蒸鱼的时候容易散开。

在鱼身上抹上少许的料酒,和盐,腌制七八分钟,然后准备好生姜切丝,葱白切断,或者直接打上两个葱结,将姜丝和葱白铺在碗底,再把鱼放在上面,这样可以去除鱼腥味,使鱼肉更加入味。

再另外准备一个盘子,可以在盘底抹上一层薄薄的食用油,把腌制好的鱼转移到这个盘子里,放入一些葱段和姜丝,还可以在鱼肚里也放进一些姜丝。蒸鱼的时候要火旺,蒸汽足。要一次性在蒸锅里倒入足量的水,水多一点蒸汽也会大一点,将鱼放入蒸锅中,水开之后,再蒸八分钟左右就可以关火了。

在蒸鱼的过程中,一定不能中途开盖。这个步骤很多人总是犯错,所以蒸出的鱼不够鲜嫩。一定要谨记,在蒸鱼的时候不要掀开锅盖,如果鱼个头小,时间到了就可以立即出锅,如果是个头比较大的鱼可以在锅里多闷几分钟。

蒸鱼的精华就是酱汁了,备一只小碗在碗内倒入两勺生抽,一勺蚝油,放入些许温开水把酱汁化开之后就可以淋在蒸熟的鱼身上了,再撒上一点葱花,最后烧一锅热油均匀得淋在鱼身上,油一定要烧热,浇下去时要有噼里啪啦的声音才行。平常只会用蒸鱼豉油的你不防试一试这个酱汁,蒸鱼配上这样的酱汁保证一条鱼都不够吃!

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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