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过年家宴必吃“冷盘” 这16道菜上桌 比大鱼大肉先光碟 吃着过瘾

但凡是家宴,凉拌菜总是第一个上桌,有凉有热,才是正儿八经的宴客菜。大年三十马上就到,团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜,今天,我就教大家16道凉拌菜的做法,而且是凉拌素菜,吃起来清香可口解油腻,各具独特风味,很多菜的做法有异于平常,照着做,家宴上绝对比大鱼大肉还受欢迎,比大鱼大肉还先光碟,吃着超过瘾,学会了,过年不发愁。

第1道菜:凉拌芹菜黄豆嘴儿

第一步:准备食材。需要准备黄豆豆嘴儿250克、芹菜1棵、盐适量、蒜2瓣、自制红油少许。

第二步:把买回来的黄豆豆嘴儿用清水浸泡一会儿,再用清水冲洗干净。买来的不如自己生豆嘴儿放心,所以洗时要用心。

第三步:芹菜洗净切成黄豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不错,也是脆嫩口。

第四步:烧开水,先下豆嘴儿,焯烫两三分钟后下芹菜丁,芹菜丁变色后一起捞出。

第五步:把豆嘴儿和芹菜丁过纯净水或是凉白开过凉。

第六步:过凉的豆嘴儿和芹菜丁沥水,加入少许盐、蒜末,淋入自制的红油,拌匀即可食用。

第2道菜:清脆版凉拌黄瓜

第一步:准备食材。需要准备:黄瓜两根、蒜3瓣、红油2汤匙、辣椒油少许、白糖半汤匙、生抽少许、陈醋少许、盐适量、香油几滴。

第二步:黄瓜用淡盐水浸泡一会儿再用净水冲洗干净,因为是生吃,我们一定要注意卫生。用削皮器把黄瓜外皮间隔地削几下,形成斑驳的外观,如图。

第三步:把黄瓜一切为四,然后把黄瓜内部的芯用刀切去,因为这里极其柔嫩水分极多,如果不去掉腌制出来的黄瓜水多口感不那么脆。

第四步:黄瓜芯切掉后,斜着45度下刀,切成小长段,这是为了增加黄瓜与调味料的接触面积利于入味儿。

第五步:把切好的黄瓜段放进大碗,撒入少量盐,拿起大碗掂几下让盐与黄瓜拌匀,然后腌制一会儿。

第六步:几分钟后,黄瓜会腌制出来一些水,如图。

第七步:把腌制出来的水倒掉,加上蒜末、红油、辣椒油、白糖、生抽、陈醋、香油拌匀即可食用,清脆可口,清凉开胃,好吃到不停嘴。

第3道菜:凉拌马铃薯片

第一步:准备食材。需要准备马铃薯两个、香菜两三棵、香葱两棵、蚝油1汤匙、香油半汤匙、白醋3汤匙、白糖半汤匙、自制辣椒油1汤匙、盐适量。

第二步:先把马铃薯洗净去皮,然后用削皮刀把马铃薯削成薄薄的条状。

第三步:马铃薯片削好之后,用清水反覆冲洗几遍,把马铃薯表面的淀粉冲洗干净。

第四步:接着烧开清水,等水开后把马铃薯片放进锅中煮一分钟左右,马铃薯一旦变色即可捞出,用清水过凉。

第五步:接下来就要给马铃薯片调味了:捞出马铃薯片,先倒入香油拌匀,记住这个顺序。

第六步:把香葱和香菜洗净切段,放进马铃薯片中。

第七步:然后再调入白糖、盐、白醋、蚝油和辣椒油,也可以根据喜好再加点儿蒜末,拌匀即可,极其爽口。如果不能吃辣,可以不放辣椒油,一样好吃。

第4道菜:凉拌豆腐丝

第一步:需要准备的食材:豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。

第二步:黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像,只是多了豆腐丝,这样增加了蛋白质,营养更全面一些。

第二步:把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝,香菜和豆腐丝都切成等长的段,码在大碗中。

第四步:用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿,这里不必放其他调味料。

第五步:把碗汁儿倒进大碗中,拌匀即可。可以尝一下咸淡,如果盐味淡,就加点儿盐拌匀。

第5道菜:凉拌皮蛋

第一步:需要准备的食材有:皮蛋两三个、香菜两三棵、小米椒几个、蒜半头、橄榄油适量、生抽1汤匙、香醋少许、香油几滴、白糖少许、盐少许。

第二步:准备好所有的食材,皮蛋要买无铅的,吃着才会比较放心。

第三步:香菜洗净切长段,码在盘子底部,皮蛋剥开一切为四,码在香菜上。皮蛋切的时候,选择锋利的刀,刀上抹点橄榄油,快切,就会切的比较完整。

第四步:蒜切碎、小米椒洗净切圈待用。

第五步:热锅凉油,蒜蓉和小米椒凉油下锅,小火炒出香味儿。

第六步:接着放生抽、白糖、少许盐、一点点香醋,用锅铲搅拌均匀关火,然后滴入少许香油拌匀即可。

第七步:把炒好的味汁淋到皮蛋上,可以再撒一点点香菜末上去,这道菜就做好了。

第6道菜:凉拌白萝卜丝

第一步:需要准备的食材有:白萝卜半根、香菜两棵、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖半汤匙、盐适量、香油少许。

第二步:大白萝卜刨皮擦成细丝,当然,您刀工好话,切也行。

第三步:加入1小勺盐,拌匀,腌制一下,杀下水分。注意这里盐不要多,不然这菜就咸了。

第四步:现在的萝卜都水灵,腌制一小会儿,会杀出不少水,倒掉。

第五步:香菜洗净切长段,与生抽、陈醋、白糖、香油一起放进去。

第六步:拌匀即可,拌匀后让它腌制上十来分钟再吃口感更好。

第7道菜:凉拌蒜泥菠菜

第一步:需要准备的食材有菠菜800克、蒜半头、干辣椒5个、花椒1小把、茶油适量、盐适量、香油少许。

第二步:把菠菜择好,它的根是红色的,可以不用去,菠菜根的营养很好的。

第三步:把菠菜洗净后切成5厘米左右的段,烧半锅清水,把菠菜放进去焯烫一下,稍稍发软后捞出来晾凉待用。菠菜中的草酸含量很高,无论哪种食用方法都要把它焯过水后再食用。

第四步:调味料里用到了蒜、花椒、干辣椒、香油和盐。我们平时拌菠菜时也许会用到生抽或是醋,用醋拌菠菜,口感不是特别好,而且放置一会儿之后菠菜会变成黄色,所以,我们这里没用生抽或是醋。

第五步:热锅凉油,分别下花椒和干辣椒,小火炸出香味儿。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留着慢慢用。

第六步:蒜剥皮后,与适量盐一起,捣碎成蒜泥,成为蒜泥之后可以加一丁点清水也可以不加。

第七步:菠菜晾凉之后,把蒜泥倒进去,再浇两勺我们炸好的花椒辣椒油,拌匀就可以吃了。

第8道菜:凉拌心里美萝卜

第一步:需要准备心里美萝卜半个-1个、白糖1汤匙、米醋或是白糖1汤匙。

第二小:先把心里美洗净削皮待用。

第三步:用工具擦成丝,手切当然也行。

第四步:加入1大勺白糖,腌制一会儿,萝卜丝会塌秧出水。

第五步:萝卜丝塌秧之后,加入米醋或是白醋,拌匀即可。

第六步:酸甜开胃又可口,一筷子接着一筷子,根本停不下来。

第9道菜:凉拌木耳花椰菜

第一步:需要准备黑木耳1小把、花椰菜1朵、蒜3-4瓣、橄榄油1汤匙、生抽少许、陈醋两汤匙、白糖1茶匙(很少,提味儿用,可省略)、香油几滴。

第二步:黑木耳用清水泡发,之后抓一把淀粉或面粉进去,下手揉洗,把木耳洗干净,沥水。我一般都是提前泡上,不论是做什么菜,都爱放上一把,木耳这蔬菜最是健康,能清肠补铁。

第三步:花椰菜用淡盐水浸泡一小会儿,然后冲洗干净,分成小朵待用。

第四步:烧开半锅清水,水开后放一小勺盐,滴几滴油进去,再加入花椰菜焯烫至变色捞出,然后用纯净水过凉。木耳也要焯烫两分钟,与花椰菜一样,用冷水过凉。

第五步:蒜剥皮,切成蒜蓉待用。

第六步:锅烧热,倒入橄榄油,蒜蓉凉油下锅,小火炒香后关火。

第七步:油凉后,加入生抽、陈醋、白糖、香油,拌匀即可,碗汁儿就调好了。

第八步:花椰菜和黑木耳过凉后捞出控水,把碗汁儿倒进去,拌匀即可享用了,十分钟足够了。

第10道菜:凉拌藕片

第一步:需要准备藕1节、蒜3瓣、橄榄油1汤匙、酱油半汤匙、陈醋两汤匙、香油少许、白糖少许、盐适量、香葱1棵。

第二步:把藕洗净,用清洁球擦洗几下,皮不用去。

第三步:藕冷水下锅,盖上锅盖,煮上二十来分钟把它煮熟。然后捞出来自然晾凉。

第四步:把煮好的藕切成稍稍厚的片,并码在盘中,最好摆着好看的造型。

第五步:热锅凉油,炝香蒜蓉后关火。

第六步:把蒜蓉带油倒进小碗里,加入酱油、陈醋、盐和白糖,拌匀,油醋汁即成。

第七步:把油醋汁淋在藕片上,再撒上一些香葱末来点缀一下即成。

第11道菜:凉拌马铃薯丝

第一步:需要准备马铃薯两个、香菜1棵、葱姜蒜适量、自制辣椒油1汤匙、乾紅辣椒两个、白糖少许、白醋半汤匙、香油少许、油盐适量。

第二步:先把马铃薯洗净去皮切细丝,泡冷水洗掉表面淀粉。

第三步:把马铃薯丝过开水焯烫至断生,马上捞出,投进冷水过凉。

第四步:把葱姜蒜全部切末,干辣椒切断。

第五步:热锅热油,加入葱姜蒜和干辣椒,小火炒出香味儿关火。

第六步:马铃薯丝捞出控水,香菜洗净切段,与马铃薯丝放一起。

第七步:把第五步中炸好的葱姜蒜连油一起倒进马铃薯丝中。

第八步:加入自制辣椒油,加入白糖和白醋,拌匀即可,非常可口。

第12道菜:凉拌手撕蒜苔

第一步:需要准备蒜苔1把、小米辣3个、葱或是姜适量、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、香油少许、白糖少许、油几滴、盐适量。

第二步:把蒜苔的小尾巴择掉不要,并过清水洗净。

第三步:煮小半锅清水,水开后撒少许盐,滴几滴食用油进去,然后再放入蒜苔,焯烫至变色而且微微发软。

第四步:捞出蒜苔,马上投进冷水中过凉。此步不能省略,温差能让蒜苔变的清脆可口,吃着口感好。

第五步:捞出过凉的蒜苔,拿起一根,从尾部下手,两手撕开,一撕到底,撕着特别过瘾。

第六步:之后把撕好的蒜苔切成长段,码在盘中。

第七步:然后用生抽、陈醋、白糖、香油、小米辣和少许盐,加入葱花或是姜末,兑个碗汁儿。

第八步;把碗汁儿淋在蒜苔上,吃前拌匀即可,比拍黄瓜还要清脆可口,大家一定要试试看。

第13道菜:凉拌米线

第一步:需要准备紫米米线1把、黄瓜1根、香菜1棵、蒜3瓣、生抽1汤匙、陈醋2汤匙、白糖少许、香油少许、自制辣椒油少许、盐适量。

第二步:先把蒜切碎,然后放置于空气中氧化15分钟左右,这样有利于蒜素的形成。如果不经过氧化,吃蒜是起不到杀菌保健作用的。

第三步:烧开水,水开后下紫米米线,煮至没有硬芯后捞出,过冷水。

第四步:蒜末氧化好之后,调入生抽、陈醋、白糖、少许盐和香油,拌匀。

第五步:米线控水,黄瓜洗净切丝,淋入上一步中调好的料汁。

第六步:如果喜欢吃辣,那来点儿辣椒油,码上香菜末,拌匀。

第七步:凉爽开胃,滑溜溜的凉拌米线就大功告成了,麻利地开吃吧!凉拌蕨根粉也是同样的做法。

第14道菜:凉拌椒油双丝

第一步:需要准备马铃薯1个、胡萝卜两根、大葱少许、花椒1小撮、八角1-2个、油盐适量。

第二步:马铃薯和胡萝卜分别清洗干净并去皮,用擦丝工具把马铃薯擦成丝,刀功好的话,手切也可以。

第三步:马铃薯擦到最后时操作起来有难度,稍稍不注意就会把手擦破,此时,把马铃薯头用筷子插好,拿着筷子擦就不会伤手了。

第四步:把擦成的马铃薯丝过一遍清水洗掉表面的淀粉。胡萝卜也采取同样的方法擦成细丝待用。

第五步:烧开半锅清水,水开后倒入马铃薯丝和胡萝卜丝,用筷子搅拌几下,大火煮上一分多钟至马铃薯丝刚刚断生立即捞出,不要等锅中水开,不然这马铃薯丝必然会过火,吃起来就不清脆了。

第六步:把马铃薯丝和胡萝卜丝立即用清水过凉,这一步不能省略,以保证马铃薯丝和胡萝卜丝口感的清脆。

第七步:大葱一小段,切成葱丝待用。

第八步:凉锅凉油,八角和花椒冷油下锅,用最小的火,把八角和花椒炸出香味儿,捞出八角和花椒不要。

第九步:马铃薯丝和胡萝卜丝过凉后,控水捞出,把葱丝撒上,再撒适量盐。

第十步:淋入我们炸好的花椒油,花椒油不必全放进去,看食材分量而定,拌匀即可食用。

第15道菜:鸡蛋酱拌杂蔬

第一步:需要准备黄豆芽两把、胡萝卜半根、黄瓜1根、鸡蛋炸酱2汤匙。

第二步:鸡蛋打散炒成丝状盛出待用,黄豆酱用水稀释,炝香葱花,倒入黄豆酱,烧开后倒入鸡蛋,拌匀后把汁收浓即可。这份酱是百搭的酱,可用来拌面、拌菜、抹在烙饼馒头上吃。平时我都会备一碗放在冰箱慢慢吃。

第三步:黄豆芽过清水洗净之后用开水焯烫至熟捞出,可用清水过凉可自然晾凉。黄豆芽的营养价值比黄豆还要高,它可美白肌肤、滋润肌肤,可通便排毒,可清热利湿。肥胖之人多湿气重,所以要减肥,祛湿很重要。

第四步:黄瓜洗净后切丝待用。黄瓜能减肥,这是众所周知的事情,但它为什么能减肥呢?除了水分大,还因为黄瓜中含有丙醇二酸,它能抑制糖类物质转化为脂肪。这也是为什么很多美女用黄瓜来减肥的原因。

第五步:胡萝卜洗净、去皮、切丝。

第六步:把黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一个大点的容器中,舀上两勺鸡蛋炸酱,拌匀后即可开吃。

第16道菜:酱拌菠菜粉丝

第一步:需要准备菠菜1把、粉丝1把、不辣的黄豆酱两汤匙、蒜三四瓣、油盐适量、白糖少许、酱油少许。

第二不:菠菜,择掉老叶黄叶,整棵洗净待用;粉丝用温水浸泡至发软。

第三步:烧开半锅清水,水开后,加入1小勺盐,滴几滴油,再放菠菜,焯烫至变色,捞出,用冷水过凉。

第四步:泡软的粉丝,也用开水焯烫两分钟后捞出过冷水再捞出并剪短。

第五步:菠菜捞出,双手挤一下水分,切成长段,蒜切末待用。

第六步:热锅热油,先炝香蒜末,然后加入黄豆酱,炒出香味儿,如果酱发干,可以调入些清水,炒匀。

第七步:接着加入酱油、少许白糖和盐,炒匀后关火。

第八步:把菠菜和粉丝全部放入炒好的酱汁中,用筷子搅拌均匀即可装盘。

第九步:酱香浓郁,微甜适口,一口一口,根本停不下来,跟凉拌的做法是截然不同的味道。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:人生向前走 转载请注明作者、出处並保持完整。

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