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极致美味 日本和牛准备征服世界

芝加哥餐厅推出霜冻和牛薄片佐以松露的料理。

日本和牛价格高昂。

在日本群山间的绿野上,有群毛色亮丽的黑牛悠然自得,这使人不禁微笑的景象是岐阜县高山市肥育飞驒牛牧场的日常场景。虽说飞驒牛的国际名气不如神户牛,但最近人气也是日渐高涨。

和牛,这种入口即化,拥有大理石油花的奢华肉品,近年在日本的销量下滑,业者望能开拓海外商机,香港是最大的购买者。

和牛夏日在静谧的绿野间度过,冬季时分就返回养牛场。约是此时,母和牛会产下业者们精心配种的牛宝宝。负责培育和牛的当地官员幸一丸山昂说:“保存血脉至关紧要,完美的基因确保了肉质,但当然,饲料品质也不得马虎。”日本和牛一天需吃掉约10公斤的秸秆,才能确保肌肉间的油花纹路清晰。

每一只和牛在被宰杀前,约能拥有30个月左右的幸福时光,于此期间,和牛受尽宠溺,全然放松,还有医疗人员随时顾著。每一只和牛的血统都至少能追溯回祂们的祖父母。部分养牛业者会在冬寒时,给牛穿衣服,喂祂们啤酒,甚至播放古典音乐给牛只听。

细心饲育的和牛走过评审面前,接受秤重和测量,由专人判定是否得以参加每5年一次的日本和牛大赛。在2002年,一只来自高山市的和牛在大赛中夺冠,至今仍使飞驒牛牧场的年轻饲育者骄傲不已。

日本的农林水产省在2013年设下目标出口金额,望能在2019年卖出超过25亿日圆(约新台币7亿元)的牛肉。

目标看来不难达成,牛肉出口的总金额在2018年已经来到24.7亿日圆。最为珍稀的和牛部位每公斤可以卖到1万3千7百日圆。

在东京开设米其林餐厅的法国主厨贝卡特说:“日本人养牛的方法和我们完全不同,他们尽力降低牛体血液和肌肉的比例,专注储育肥肉。和牛肉质绝美无比,入口即化,每一只牛尝来都略略不同,有些有花的香气,有些有坚果香,另一些则略为麻辣。享用和牛,吃原味就对了,简单炙烧即可入口,这是非常日式的一道料理,就像生鱼片。”

飞驒牛的人气越来越高。

阿波罗网责任编辑:楚天 来源:世界日报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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