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10道年夜饭硬菜 这个年一定要回去吃年夜饭

清蒸鲍鱼

食材:鲍鱼、芹菜、辣椒、生抽、食用油

做法:

1、鲍鱼撬开,取出内脏等杂物

2、将其洗净,打花

3、将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中

4、准备好芹菜与辣椒

5、芹菜与辣椒洗净,切成粒

6、加入生抽与食用油拌匀成酱料

7、将酱料均匀地淋在鲍鱼上

8、将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟

9、取出即可食用

泰式咖喱龙虾

食材:龙虾、洋葱、青红椒、泰椒、泰国风味香咖喱、椰浆、三花淡奶、鱼露、生抽、白糖、青柠檬、鸡蛋、水淀粉、辣油

做法:

1、青红辣椒切条状,泰椒切成圈,洋葱切丝

2、青柠檬挤青柠汁备用

3、取5块泰国风味香咖喱用温水化开调匀备用

4、把龙虾处理干净,锅中煮开,放入龙虾煮15分钟左右

5、煮好的龙虾冲冷水,清洗一下,用刀剁去虾钳的前端部分,排出虾的部分积水

6、用刀背拍打虾钳出裂痕,方便虾钳入味

7、用剪刀沿波士顿龙虾背部剪开,用刀沿剪开处,将龙虾切成两半,并将胃囊和虾鳃去掉

8、锅中放入150ml的清水,倒入澥好的咖喱汁,加入泰椒圈,倒入三花淡奶,倒入椰浆,加入青柠汁、3大勺鱼露和2勺生抽,1大勺白糖

9、烧开后的咖喱汁中,放入龙虾(虾肉朝下摆放入锅),放入青红椒和洋葱,煮至虾肉入味

10、将煮好的波士顿龙虾捞出摆盘

11、剩下的咖喱汁中加入3勺水淀粉勾芡

12、勾好芡汁,关火,倒入1个打散的鸡蛋液,用锅铲轻轻推动咖喱汁,让蛋液和咖喱汁均匀混合

13、往锅中倒入2勺辣油,混合均匀,将咖喱汁均匀的浇在龙虾上即可

蒸扒鸡

食材:童子鸡、香菇、竹笋、大葱、姜、盐、花椒、五香粉、蒸鱼豉油、辣椒油、白糖、鸡精

做法:

1、童子鸡摘洗干净

2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄

3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀

4、揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时

5、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净

6、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底

7、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用

8、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁

9、上锅蒸20——30分钟即可

红烧狮子头

食材:猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油

做法:

1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性

3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎,一起加入肉末中搅拌均匀

4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点

5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油

6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘

7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可

吉祥如意(飘香鸡肉锅)

食材:麻鸡、姜片、葱段、香料袋(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤

做法:

1、鸡肉洗净切块

2、烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香

3、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀

4、然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅

东坡肘子

食材:肘子、葱、姜、辣椒、冰糖、老抽、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、果、花椒

做法:

1、肘子去毛洗净待用

2、准备材料~葱切段,姜切片,辣椒切段

3、用刀背将冰糖拍碎些,方便炒色

4、凉水焯肘子,去掉血末,10分钟,用厨房纸擦干净

5、锅里放少许油和冰糖,小火炒糖色,有褐色冒泡就可以了

6、把肘子放入两面炒上糖色

7、锅里放少许油,把桂皮、八角、香叶、丁香、果、花椒放进锅里煸炒~再放入冰糖,老抽,料酒,盐,水调成汁

8、把汁和肘子放进锅里,中火炖半个小时~为了入味,在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀

9、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时

10、用高压锅里的汁倒进锅里,用水淀粉勾欠

11、把汁淋在去了骨头的肘子上即可

糖醋脆皮茄子

食材:茄子、面粉、油、盐、鸡蛋、蒜台、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱

做法:

1.准备原料

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

5.调成稀稠适中的面糊

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁

10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

粉蒸排骨

食材:排骨、红薯、蒸肉粉、

做法:

1、排骨冲洗干净

2、加入调料汁搅拌均匀

3、不需要任何调料了、方便、码入味2一一5小时左右

4、红薯去皮切小块

5、加入少许水

6、刚刚拌湿为好、水不能多

7、排骨加入米粉拌匀

8、拌匀、静置一会儿

9、红薯放下面、排骨放上面

10、大火烧开转中火蒸一个小时左右、中途记得增添水、别烧干了,即可

赛螃蟹

材料:鸡蛋、油、香醋、绍酒、姜末、盐、味精

做法:

1.把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用

2.炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用

3.锅中再放油烧热,下姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水汽渐干,蛋上发亮即成

京酱肉丝

食材:猪里脊、大葱、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄沙司、蚝油、甜面酱、香油

做法:

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:新浪看点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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