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30年厨师公开“手抄”做菜配方 千金不换的配方 值得收藏

配方,比例对于一道美食是想当重要的,没有配方,厨师也不知道从何下手,今天我就分享几个美食配方给大家,希望对大家有帮助,自己在家也可以吃到美味可口的美食,下面是30年厨师公开“手抄”做菜配方,千金不换的配方,值得收藏;

重庆口水鸡配方

重庆口水鸡制作:

1、把鸡洗干净,把姜切片,蒜切碎,葱切葱花,在锅里放油烧热,把花生炒香装盘碾成碎末,在锅里加水烧开,把葱、姜、盐、花椒和料酒放进锅里,再把整鸡放进锅里煮至断生,迅速捞起放进冷汤里浸泡冷却,这样可以让鸡肉保持嫩滑。

2、在锅里放油烧至六成热,然后把姜、葱和蒜放进锅里爆炒出香味,然后关火,把姜葱蒜捞出,把油倒入辣椒粉里,听到芝芝声后,做成了红油

3、把鸡从汤中捞出来,再斩成条状,放进盘里,取一个碗,倒入刚才做好的红油、熟油辣椒、麻油、花椒油、红酱油、芝麻酱、姜蒜汁、味精、醋和糖搅拌均匀对成汁,然后把汁淋在鸡肉上,再撒上熟芝麻和花生末

毛血旺配方

毛血旺制作:

1、香料加两瓶二锅头泡发,打碎,备用。

2、将油练熟,加入蒜子、姜炒香,然后下滋粑辣椒,泡辣椒,豆瓣酱,水份炒出,要慢慢下;

3、下入香料,小火炒,最后关火前下入冰糖,二锅头,寥糟关火完成比例调制。

云南米线配方

馋嘴酱配方

馋嘴酱制作:

1、将以上泡老姜、泡子姜、泡萝卜、野山椒、洋葱、蒜蓉剁碎控水备用,

2、花椒、麻椒用水泡发一小时控水备用,

3、将牛油、鸡油、菜籽油烧熟,下入洋葱末和蒜末炒香,下入剁好的原料炸制20分钟,下入花椒麻椒炸制10分钟,下入灯笼椒把水分炸干关火

4、下入寥糟,二锅头即可

腌制牛仔骨牛肉配方

制作:

1、把牛仔骨放入五食粉发1小时,然后冲水捞出,把水沥干备用。

2、用蔬菜汁腌制,洋葱,大蒜,香菜,胡萝卜,西芹,西红柿,尖椒,花椒粒少许

3、加以上比例腌制即可

酸梅汤秘方

酸梅汤制作:

1、乌梅、乌枣、山楂干、红豆蔻、甘草片冲洗干净备用,

2、将以上洗干净的,比例、泡两个小时

3、不锈钢桶一个,倒入45斤纯净水烧开后下泡好的按比例熬制两个小时关火。

4、白糖两斤下入搅匀,出锅前下入干桂花

5、用屉布做隔层,将熬制好的汤倒出,放入冰箱冰镇一个小时即可

阿波罗网责任编辑:王和 来源:东方头条 转载请注明作者、出处並保持完整。

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