阿波罗新闻网 生活 > 饮食文化 > 正文

初四吃“折罗”可扔穷!剩年菜变美味杂烩 加泡面成新吃法

大年初四,根据习俗全家要一起吃折(蛇)罗,就是把剩菜剩饭煮成“杂烩羹”,再把他们通通吃干净就可以“把穷扔掉”,但除了配白饭外,达人建议也可以加泡面,另类吃法让剩菜“杂烩羹”吃起来更有新意。

▲▼初四吃折罗有扔旧之意。

五颜六色的配料集结成满满一锅的杂烩羹,又叫做“折罗”,大初四全家吃折罗,说的就是这剩菜的大集结,为什么要在年初四吃折罗?就是把剩下的年菜煮来吃,剩饭剩菜吃干净,有“扔穷”的意思。

▲加入这三样年菜,保证不走味。

锅里除了年菜剩下的佛跳墙,再倒进掺有木耳、香菇的海鲜羹,以及过年最常见的吉祥菜笋干蹄膀,先用这三种年菜当基底就不会走味,可再随意加入剩下的菜肴。而煮好杂烩羹可以淋在白饭上,如果饭不够,还能用泡面煮出另类吃法。

▲主厨讲解杂烩煮法。

主厨陈皓宇:“(泡面口味选择)就是麻油鸡、花雕鸡,排骨面那种绝对不行,味道太重的千万不行。”泡面得选清淡味,面条要好吃有小撇步。

主厨陈皓宇:“千万要注意,水滚了才可以加面。”

▲不只可以配白饭,泡面也是新吃法。

第一,滚水才下面,确保面条有弹性;第二,千万别边煮边搅,因为煮面像煎牛排,面条会自动松开,不要一直搅;再来就是不能盖锅盖,否则焖住水气会让面条变太软;最后当面条开始膨胀松开时,捞起来再撑开,煮出来的泡面才香Q带劲。尽管年假尾声得吃剩年菜,但选对方法,剩菜剩饭也有新鲜味。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:三立新闻 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻