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炖乌鸡汤时 很多人用错了“水”!难怪腥味重 还没营养

说到鸡肉,可能很多人并没有意识到,鸡肉也分为了很多种,比如普通鸡肉,这种是生活当中比较常见的,一般是大棚直接饲养的鸡,另外一种就是土鸡,这种主要是农村散养的鸡,营养价值要比普通鸡肉要高,但还有一种鸡肉,它的营养价值远远超过了这两种,这就是乌鸡。

说到乌鸡,相信大家知道的并不多,因为乌鸡算是比较少见的一种食材,它的鸡肉颜色呈现暗黑色,比普通鸡肉要显得更加出众,加上里面的血清总蛋白和球蛋白质含量都要高于普通鸡肉,并且氨基酸铁元素的含量也是比较高的,可以说是一种营养价值极高的滋补品,具有提高生理机能,延缓衰老,强健筋骨的功效。

可能乌鸡汤一般只会在饭店里面喝到,但不少人也会尝试自己在家炖乌鸡汤,可是炖出来的鸡汤不仅腥味重,喝起来还没有营养,那么这到底是什么原因呢!今天小编就来给大家分享下,炖乌鸡汤时,很多人用错了“水”!难怪腥味重,还没营养。

乌鸡汤的做法

准备食材:乌鸡,生姜,大蒜,大葱,料酒,红枣,食盐,胡椒粉

制作方法:

首先将市场里面的乌鸡买回来,用刀切成小块,放到碗中加入适量的清水,大概浸泡十分钟左右,这样有利于乌鸡里面的血水和杂质排出来,接着往锅中倒入适量的清水,加入两片生姜和少许的料酒,然后把浸泡好的乌鸡放到锅中,开大火进行焯水,把锅中漂浮的血沫即使捞出,再把乌鸡捞出后放到冷水里面过一下,这样能够使乌鸡的肉质更加的精致,吃起来的口感也会更好。

接着往锅中倒入适量的食用油烧热,把切好的生姜和大蒜放到锅中炒香,然后加入沥干水分的鸡肉大火翻炒,等到鸡肉里面的鸡油煸炒出来后,接着往锅中倒入适量的开水,这里一步非常的关键,因为翻炒过的鸡肉表面是温热的,要是直接加入冷水就会将里面的营养锁住,并且还会增加鸡汤的腥味,所以最好是加热水放到砂锅里面进行炖煮,大概炖半个小时后,往里面加入红枣,食盐,胡椒粉继续炖煮十分钟,这样一锅味道鲜美的乌鸡汤就制作完成了。

烹饪小贴士:

1、所以炖乌鸡汤时,千万不要将热水放成了冷水,之前可能很多人没注意,导致炖出来的乌鸡汤腥味重,还没营养,这主要是因为乌鸡本身的腥味就会比较重,要是在翻炒过后,本身温热的鸡肉加入冷水,这样鸡肉里面的营养就会被锁住。以上就是炖乌鸡汤的做法,你学会了吗?

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:居家小妙招 转载请注明作者、出处並保持完整。

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