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五香芝麻烧饼:和面学问大 发面、死面和烫面 难怪以前做得不好吃

自己做的烧饼总是没有店里卖的好吃,询问了早餐店的老板才知道原来和面有很大的学问,弄懂了发面、死面和烫面的学问才能做出想要的口感,难怪以前做得不好吃,发面是指面团加入酵母,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

口感会比较软,适合老人孩子吃,死面就是用凉水和面,这样口感会更劲道,有嚼劲,烫面就是用开水和面,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂,分清楚发面、死面、烫面就可以坐吃想要的口感了,今天小编用发面和死面两种方法做了五香芝麻烧饼,十分美味,做法教给你。

五香芝麻烧饼

配料:

面粉200克、酵母(干)2.5克、糖一小勺、水180毫升、芝麻酱两勺、花生油适量、葱末适量、五香粉适量、精盐适量

烹饪步骤:

1.面粉酵母和糖放好

2.加入水,搅匀,搅到没有面粉颗粒,并且上劲。水一点点加,如果面粉特别吸水可以用200ml的水,但是水加的太多就不好操作了,宁可少一点哈

3.上一步的面糊发酵。然后把芝麻酱和五香粉还有盐、葱花、油混合,再加一勺面粉

4.发好的样子忘拍了,发两倍大,因为面特别稀软,所以后面用刮板帮助操作。先在案板上撒多一些的面粉,然后把面团倒出来,手上抹面粉,用刮板帮助揉几下

5.把面团擀开,把油酥刷上,然后用刮板推着,卷起来

6.分成几份,拿一份出来,上下口的部分向里折,口封好

7.然后再折一次,垂直上一步的印,像叠棉被一样

8.最后把面团向里折,封好口,倒过来,按一下

9.表面刷上水,撒上芝麻,再醒面15分钟

10.锅内小火,一定是小火哈,然后把烧饼放进来,这一步也用刮板,因为烧饼超软的

11.小火慢慢烙,可以盖盖子一面三四分钟

12.直到按一下能迅速回弹,就算好啦!香掉渣!开吃吧!

烹饪小贴士:

1、这款烧饼主打皮脆里软,不是那种硬烧饼哦,关于里面的馅,可以做咸的或者黑芝麻那种甜的都可以,自己随意搭配。

2、饼不要太大,我的有两个就有点大了,这些面粉最好做个五六个,要不不容易熟,最后醒面的十几分钟不要省略哦

3、和面的部分如果没有把握,就少放点水。馅也可以自己调,不喜欢五香粉就不放,换成椒盐粉也很香哦,祝大家好胃口!

4、发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:ArticleLike 转载请注明作者、出处並保持完整。

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