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红楼梦养生饮食:贾府的点心!

将莲藕切片制作藕粉,有健胃、养胃的作用。(图片来源:Adobe Stock)

红楼梦》第四十一回,〈栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫〉,贾府款待完了刘姥姥,ㄚ鬟们正来请用点心,贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿了。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”ㄚ头们便去抬了两张高几来,又端了两个小捧盒来。揭开看时,每个盒内两样,这盒内是两样蒸食:一样是藕粉桂糖糕,一样是松瓤鹅油卷;那盒内是两样炸的:一样是只有一寸来大的小饺儿,……”

藕粉桂糖糕是一道江南精美糕点,主原料是藕粉。藕粉的制作,首先将莲藕切片,清水浸泡三天,捣水取汁过滤,沉淀物晾干后就是藕粉。《日用本草》言藕粉:“清热除烦,凡呕血、吐血、瘀血、败血、一切血证者宜之。”南宋孝宗皇帝赵昚有一次因暴饮暴食,产生胃出血症状,太医一直医不好,后民间献方,以鲜藕节捣汁热酒调服,竟让胃出血的病症痊愈。藕粉有健胃、养胃的作用,胃出血的病人吃藕粉,既可满足胃口,还能发挥止血的功效。

藕粉桂糖糕就是将藕粉与面粉混合,加入蛋清、白糖与奶油,在揉好的面团上洒上桂花瓣,用蒸锅蒸熟即可。

《红楼梦》第六十二回,〈憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴裙〉中有一段:“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾、碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。芳官便说:‘油腻腻的,谁吃这些东西。’只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。”

松瓤就是松子,是松科植物红松的种子,可入药、做菜,炒熟后可作小吃,平时可当零食食用,还可保护心血管健康,预防因胆固醇过高而引起的心血管疾病。清・黄元御写的《玉楸药解》中记载松子的功效:“润肺止嗽,滑肠通秘,开关逐痹,泽肤荣毛,亦佳善之品。”松子可延年益寿、美容养颜,还可润滑大肠,对便秘的人很有帮助。

奶油松瓤卷酥作法是将松子捣碎,加上芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等成馅,平铺在擀好的面皮上,卷成如意卷形,用刀切成一块块,再入烤箱烘烤即成。奶油松瓤卷酥口感酥松甜软,是一道居家可口点心,可帮助排便,不论老人与小孩都爱吃。

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:看中国 转载请注明作者、出处並保持完整。

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