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开花红糖发糕 不用发面 手不沾面 个个松软开花 保证一次成功

哈喽大家好,今天给大家分享开花红糖发糕的做法,不用发面手不沾面,个个开花柔软蓬松非常节约时间,喜欢的话你也可以试一下。

我们在盆中加入50克红糖280毫升的开水把红糖化开,接下来在大碗中加入300克低筋面粉,低筋面粉面筋含量低它的筋性小,这样蒸出来的发糕更容易开花,加入2克小苏打使发糕更蓬松,再加入3克无铝泡打粉加快发糕的发酵速度。

红糖水凉至温热大约37到40度左右我们加入三克酵母,温度一定不要太高这样把酵母菌烫死就不会起发了,搅拌至酵母完全融化,边到边搅拌把它搅成细腻粘稠的稍微干一点的面糊,面糊越干做出的发糕越蓬松,而且中间不发黏也不易塌陷。

面糊调好以后不用发酵直接准备三个无水的碗,一定要干燥有水会影响发酵,在晚上均匀的刷上油更容易脱模,把面糊倒入碗中八分满即可,然后我们拿起碗轻轻的摇晃振动,排出内部的大气泡使内部气孔均匀,这样一是防止塌陷二是蒸出的发糕口感更细腻。

凉水下入蒸锅中水加热的过程酵母预热会快速发酵,加之低筋面粉面筋含量的韧性小,所以才形成了红糖发糕开花的效果,盖上盖子全程大火蒸二十分钟,使发糕快速定型关火闷五分钟。

这样做出来的红糖发糕个个开花,如果没有低筋面粉普通的中筋面粉也可以,只是没有这个开花的程度大,稍微晾一会儿用手轻轻的按压边缘更容易脱模,这样做出来的发糕非常的香甜松软,而且中间不发黏也不会塌陷,给大家总结两点一是面糊要尽量调得干一些,这样更蓬松中间不发粘,二是全程要大火蒸熟。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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