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秘制卤肉饭 无法拒绝的香味!

1、秘制卤肉饭

食材:

米饭、五花肉、香菇3朵、红葱头、白萝卜(腌)、油菜、鸡蛋1个、白萝卜(腌)花雕酒、食盐、酱油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖、水

做法:

肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出

将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用

肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了

放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

放入冰糖,继续炒

加入酱油。

洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊

加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟

大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

2、台湾卤肉饭

食材:

五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、食盐、冰糖、姜2片、八角1个、香叶1片、香菇

做法:

红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水

红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用

鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用

香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量

五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒

中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖

约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可

3、葱油酥咸酱肉丝拌饭

食材:

米饭、五花肉1块、红葱头500克、卷心菜、色拉油、食盐、酱油、蒜1瓣、白糖、五香粉

做法:

红葱头一斤去外面的红衣,洗干净切碎,最好切成大小一样的

锅里放一点蒜末,倒入2碗油烧热,放入一片葱碎它能起很多泡泡就可以倒入所有的葱碎了,中火慢炸

一直炸到微黄色,所有的葱碎都浮在油面时候马上关火,待油温稍降时候用筛隔开油和酥就成功了

椰菜切丝用油盐清炒至熟

五花肉洗干净,切丝,油,盐,酱油,老抽,五香粉拌腌入味,可以咸点,因为米饭不放盐

红头葱切碎炸成酥

把炒好的菜丝和肉丝与刚刚蒸好的米饭拌均匀,再拌入刚炸好的香葱酥搅拌均匀就可以拉

4、台式卤肉饭

食材:

糖、盐、五花肉一块、红洋葱切碎、五香粉、生姜蒜切片、冰糖、淀粉、鸡蛋、八角、香叶、草果、小茴香、生抽、老抽

做法:

红洋葱洗净后切碎,加少许干淀粉拌匀。

锅里倒油,油热后放入红洋葱半炸半炒至酥黄后盛出,滤去多余油分。

锅里倒油烧热后,放姜和蒜炒香再加肉末翻炒均匀。

加入适量生抽,老抽,酱油,五香粉,盐,翻炒均匀后加入开水。

另取小锅煮鸡蛋,煮熟待用。

香料用茶包包起来,锅里加入红葱头和香料包,搅拌均匀。

将所有食材连汤倒入砂锅中,煮熟的鸡蛋剥壳也放入砂锅,小火慢炖。

取小锅加水煮沸后放入西兰花煮熟捞出备用。

炖到汤汁浓稠时加入冰糖,最后将炖好的肉舀一勺浇在米饭上,摆上西兰花和鸡蛋,一碗色香味俱全的正宗台湾卤肉饭就呈现眼前了。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:家庭文摘 转载请注明作者、出处並保持完整。

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