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白菜炖豆腐”的绝招 简单又好吃 豆腐鲜嫩如鱼肉

白菜炖豆腐是北方人最喜欢吃的一道菜,尤其是冬天的时候。一盘热腾腾的白菜炖豆腐吃的我们浑身暖和,而且营养价值很高,豆腐里面富含蛋白质,白菜的维生素含量也很高。经常吃这道菜,可以补充热量和能量,冬天不那么寒冷,另外还可以补充人体所需要的各种维生素,提高免疫力,常吃孩子不爱生病。

白菜炖豆腐看似简单,但是做起来却是很讲究的。很多人在做白菜炖豆腐的时候,豆腐容易翻炒成渣,吃的时候用筷子夹不起来,轻轻一夹就碎掉了,白菜炖的也很烂。有时候怕豆腐炒碎不敢翻炒,又很容易粘锅。炖出来的豆腐底下全部都糊了,我之前做白菜炖豆腐的时候就经常遇到这样的情况,不知道大家有没有遇到过呢?

前段时间表姐结婚的时候,家里办喜事。现在农村人办喜事,都流行去外面聘请一些大厨,办流动酒席。中午吃饭的时候,在餐桌上几十道菜,我最爱吃的就是他们做的这道白菜炖豆腐,豆腐鲜嫩如鱼肉,而且越嚼越香,汤汁也很浓稠。于是按耐不住吃货的本性,去向大厨讨教了他们炖豆腐的方法。今天把大厨透露的白菜炖豆腐的绝招分享给大家,非常简单,一看就能学得会喜欢的,赶紧收藏起来吧,冬天进补全靠它了。

白菜炖豆腐第一步:取一颗大白菜,一块老豆腐,一块瘦肉。先把白菜去掉根部之后,菜叶子一片一片分开,然后把白菜帮和白菜叶撕开把棒切成小块儿,叶子用手撕成片。分开放在盘子中备用。老豆腐放在凉水中浸泡一会儿,洗去外面黏黏的豆腐液,用刀切成小片,放在盘子中备用。瘦肉切成薄片,放在盘子中,加入一勺料酒,一勺生抽,葱姜蒜放入肉中搅拌均匀腌制15分钟左右。

第二步:白菜焯水,锅中加入适量的清水,水烧开之后把白菜帮先下入锅中一分钟左右即可,捞出来过凉水。白菜叶子不用焯水。炒锅中加入适量的食用油,开火油烧热之后,先把腌制好的瘦肉片放入锅中翻炒,加入一勺蚝油,一勺豆瓣酱,翻炒均匀,两分钟左右肉片炒熟加入适量的温水,水烧沸之后,放入一勺白砂糖,一勺生抽,一勺鸡精,再加适量的料酒,搅拌均匀之后把老豆腐放入锅中调成小火,慢慢的炖。

第三步:两三分钟过后,豆腐炖烧,加入白菜帮搅拌均匀,把白菜叶子放入锅中,轻轻炒两下,让白菜叶全部浸入到汤汁里,这个时候不要再翻炒了,频繁地翻炒容易把豆腐炒碎,抖动炒锅防止粘锅,这样豆腐也不容易炒碎。汤汁收的差不多的时候撒上一把香葱段,就可以出锅了。

温馨提示:1.白菜帮和白菜叶成熟的时间不同,千万不能同时下锅炒!2.选择老豆腐,老豆腐越煮越有味,而且还不容易煮烂。3.炒豆腐的时候不停地抖动炒锅,避免粘锅,豆腐也不会被炒碎。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:新浪看点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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