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虾背里的黑线及其它7个真相!

虾,味道鲜美营养好,是很多人都喜欢吃的一种食材。但大家关于虾的疑惑也不少:虾线是什么东西?是虾的便便吗?虾皮含钙高,是不是吃了能补钙?传言说虾是发物,不能随便吃?

这些各种各样的说法,到底哪些是真的?

虾线很脏吗?

真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉

虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的排泄物。理论上来说,确实有一点点脏,所以一般建议要把它去掉再吃。

经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

虾是‌‌发物‌‌,不能随便吃?

真相:只要不对虾过敏,那就可以吃

很多人可能都听到过这样的说法:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。

其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为对虾蟹等水产海鲜过敏,或是食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。如果是这种情况,那确实要小心。

虾头有重金属?

真相:虾头的重金属含量比虾肉高,但正规养殖不用怕

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。

至于有些虾头颜色发黑,是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

如果你实在有疑虑,那就专心吃虾身上的肉吧,反正虾头上肉少。

虾里有寄生虫?

真相:存在寄生虫风险,做熟就可以保证安全

最近网上广泛传播的虾头寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。

虽说视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险。最好的处理办法就是:做熟。

南方很多地区喜欢吃醉虾,虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,小编建议大家尽量不要吃。

虾皮能补钙吗?

真相:钙含量是挺高,但不好吸收

我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的‌‌“补钙食品‌‌”,每100g钙含量高达991mg,比牛奶(100mg/100g)厉害多了。

但是,虾皮虽然钙多,但盐更多,100g含有5057mg的钠,而且使用量太低,一般做菜也就用几克。还有就是虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。所以,吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

虾和水果相克吗?

真相:那好吃的菠萝虾球怎么办

江湖传说虾和水果中的维生素C会产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。造谣的人一定不知道,龙虾有种经典吃法,就是清蒸后挤点柠檬汁。

虾中含有的无机砷并不多,维生素C也没有那么大的能力,它俩相遇……什么事情也没有,安心吃。

海虾和淡水虾哪个好?

真相:各有千秋

从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更丰富。从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾肉质更弹口感好。从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

虾作为水产品的一种,不管海虾还是淡水虾,都属于高蛋白低脂肪的食物,是蛋白质的良好来源。

给你一个理直气壮吃小龙虾的理由:《中国居民膳食指南2016》中推荐每周摄入水产品应达到280—525g。

虽然油焖大虾、香辣虾、口味虾、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃,但最推荐的还是白灼虾(清蒸虾),因为:营养损失小,并且热量低;虾的鲜味滋味保留的好;能快速发现食材是否新鲜。

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:丁香医生 转载请注明作者、出处並保持完整。

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