阿波罗新闻网 生活 > 健康养生 > 正文

厨房里有肺癌凶手?做菜注意3点远离油烟危害

炒菜油烟是肺癌风险之一,如何避免油烟危害?

爆、炒、煸、煎、炸,是做菜常用的方式,但是在这样做菜的同时,却会产生大量的油烟,这些油烟有着导致肺癌的疑虑。有什么方法可以避免厨房油烟带来的致癌风险?

美国国家癌症研究所的胸外科医学博士陈颢斌指出,炒菜的油烟是肺癌的风险因素之一。很多女性不吸烟也得肺癌,可能和经常接触厨房油烟有关联。

“油如果加热到一定高温,它会分解,产生丙烯醛等有害物质。”陈颢斌说,这种油烟吸到肺里,对身体非常有害。

台湾劳动部职安卫生研究所曾做过一项统计,在33万名执照中餐厨师中,有234人罹患肺腺癌,这个数字是在其它餐饮行业工作、但没有暴露于油烟者的2.65倍。

不仅如此,长期吸入油烟还可能导致头晕、恶心、不正常肥胖。这种病症被称为“醉油综合症”,在厨师和经常做菜的家庭主妇身上容易发生。

做菜时注意3件事远离油烟危害

为了避免呼吸到油烟,有些人做菜时会戴上口罩,陈颢斌表示,这种做法只能起到一部分作用,如果不把房间里的油烟排出,做完饭后还是会吸入。

以下三个方法,可以有效避免油烟危害:

1.做菜时油温不要烧得过高;需要煎炒时,可选择发烟点高(较不易产生油烟)的油。

做菜时,避免等到油冒烟时再放入食材;如果看到油开始冒烟,就把火关小。而食用油本身的质量也很重要。台大农业化学系教授颜瑞泓在着作中表示,一般热炒或小量油炸时,油温约140~180℃,高温大量油炸时,油温约180~200℃。因此在煎炸食物时,最好选发烟点大于190~200℃、且不易氧化的油品,比如橄榄油。

大豆油、玉米油等食用油虽然发烟点高,但是氧化稳定度低,高温下容易产生其它有害氧化物。

2.正确购买、使用抽油烟机,并改善房间通风,有效排除油烟。

购买抽油烟机时,建议选择性能好、风量和吸力大的,并且尺寸最好大于炉灶10cm。在使用抽油烟机时,林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈在《谭敦慈的安心厨房食典》一书中,提出两点建议:

●油烟机的吸风口要低于口鼻。可以在安装时降低抽油烟机的高度,或者在炒菜时穿厚跟拖鞋。

●打开离抽油烟机较远的门窗,以利油烟排放。不要开靠近抽油烟机的门窗,否则空气对流大会影响排油烟效果。

3.尽量少煎炸,多用清蒸、炖煮等少油烟的烹饪方法。

阿波罗网责任编辑:时方 来源:大纪元 转载请注明作者、出处並保持完整。

健康养生热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻