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中国人最爱的下饭菜 真能致癌

说起中国人喜欢的食物,咸菜必定位列其中。

北有泡菜酸菜,南有梅菜橄榄。

腌黄瓜、酱八宝、酸白菜、萝卜干、咸榨菜、泡辣椒……

不管原料是什么,都有同一个属性:下饭!

各式各样的咸菜,几乎满足了所有人的味蕾,成为全民追捧的下饭物。

就连王俊凯这样的明星,饭桌上也少不了咸菜。

“萝卜咸菜各有所爱”,但如果知道了咸菜的祸害,不知可还爱得起来?

泡菜的“毒性”

与腌制时间有关

要想咸菜香,就得多放盐。

正是在腌制的过程中,咸菜可能会变得“有毒”。

让人中毒的,是一种叫做亚硝酸盐的物质。

一般情况下,人们一次性摄入仅仅0.2~0.5克亚硝酸盐,就会出现中毒症状,比如头痛、头晕、恶心、呕吐等等。

摄入量超过3克,甚至会危及生命。

但先别慌。

由于人体具有新陈代谢功能,摄入微量亚硝酸盐并不会引起中毒。

咸菜在腌制过程中,或多或少会产生亚硝酸盐。

山东的季女士,以为泡菜不需要腌制很长时间,就“心急吃了一点”。

随后出现了上吐下泻等不良反应,经过输液才得以好转。

经诊断,她是亚硝酸盐中毒。

咸菜中有毒物质的含量与腌制时间相关,通常会经过一个先上升后下降的过程。

腌制一周左右,咸菜中的亚硝酸盐浓度达到最高,最好不要食用。

到了三周后,才会降低到基本对人体无害的程度。

北京某检验中心实验显示,新腌泡菜亚硝酸盐超标

抛开剂量谈风险就是耍流氓,而危险剂量数值也并不高。

所以过分依赖咸菜的饮食习惯,致癌风险确切存在。

若是偏要向虎山行,那当我没说。

“重口味”的咸菜

咸菜好吃,还在于它的重口味,俗称“齁”。

以泡菜为例,腌制一颗白菜就需要30-50g的盐,更不用说,再加上各种像辣椒粉这样的调味料。

什么概念,据统计,中国人每天摄入的盐在10g左右。

而且《2018年中国高血压防治指南》还建议,每人每日食盐的摄入量应降至6g以下。

腌得够咸了,下饭带劲儿但也易过量,对身体的不良影响接踵而至。

过量盐分摄入与高血压密切相关。

当食用过咸的食物后,体内盐分升高,肾脏不能及时将过量的盐从体内排出。

而为了及时排出,身体就不得不保持高的血压。

血压升高,是导致心血管疾病的主要原因之一。

所以,进一步来说,长期高盐饮食,会使人们患上中风、冠心病等心脑血管疾病的风险增加。

想要保持心血管健康,少吃咸菜也是方法之一。

中国高血压地图,北方省份因高盐饮食导致的疾病负担要高于南方省份

日本、美国及国内的诸多胃癌病因研究都发现,进食盐腌蔬菜、酸泡菜会显著增加胃癌发病的风险性。

据全球影响因子最高的《临床肿瘤杂志》(CA)的最新研究显示:

2018年,全球有一百多万个胃癌新发病例,以及将近八十万胃癌死亡病例。

其中,亚洲东部国家的胃癌发病率,明显高于其他地方,尤其是中日韩几国。

值得注意的是,韩国是世界范围内胃癌发病率最高的国家。

而多项研究表明,韩国人对泡菜的青睐增加了患癌的风险。

发表在《自然神经科学》上的一项新研究表明,高盐饮食会减少实验小鼠脑部的血流量,导致认知功能障碍,增加脑血管疾病和痴呆的风险。

但这种影响是可逆的,如果减少盐的摄入就能够恢复脑部的供血。

《美国心脏病学会杂志》早前的一项研究指出,高盐摄入可能会对大脑产生负面影响。

多吃的盐会导致交感神经系统对压力情况过度反应,从而产生长期高水平的压力荷尔蒙,导致记忆力减退。

总而言之,咸菜虽好,却不可贪吃,低盐饮食才是养生之道。

咸菜的隐藏健康风险

除了咸菜本身的健康风险,咸菜的食品安全问题也不容小觑。

在中国,不仅人人爱吃咸菜,而且几乎家家都会腌咸菜。

不少地方,都有当地特色的咸菜腌制方法。

比如,杭州向来就有“踩”冬腌菜的习俗。

只是,这种腌菜,光是看看也会心生畏惧。

市民参与腌咸菜,脚踩腌缸如“舞蹈”

缺少了必要的工业食品生产安全标准,自制咸菜存在不少健康隐患。

今年年初,浙江省临海市市场监管人员,从某菜场在售的散装咸菜中,抽检出了三个二氧化硫超标的不合格批次。

其中,有两个经营户,出售的都是自制咸菜。

他们为了咸菜色泽亮丽,在制作过程中,只凭着经验使用添加剂。

部分商家为了利益会有意无意忽视食品安全,普通人缺乏相关常识也会酿成意想不到的后果。

去年,江苏省常熟市,用来融雪的、严禁人食用的工业盐包,被几位老太太顺走。

其中一位表示,她只是想把盐带回家腌咸菜。

自制咸菜卫生安全难保障,工业制成的咸菜也可能存在安全隐患。

山东省食品药监管理局在2017年的监督抽检中,发现了诸多腌制食品中存在苯甲酸、亚硝酸盐、甜蜜素等项目不合格的情况,酱腌菜食品成为重灾区。

相比蔬菜,酱腌菜的食品保鲜保质难度更大,稍有不慎就会发生腐败变质现象。

也因此,生产厂商更容易添加过多的防腐剂和添加剂。

不过,符合食品安全国家标准的酱腌菜,是可以放心食用的。

咸菜食用指南

有人说,馒头就咸菜,够吃上两三天;

有人说,大鱼大肉吃惯了,不如来点咸菜;

还有人说,离家的人,都逃不开咸菜的“真香”定律。

大多数人可能一辈子也戒不掉咸菜。

因此,为了减少健康风险,掌握这三个吃咸菜的小技巧,很重要。

如前文所述,咸菜的亚硝酸盐含量,和腌制时间有关。

为了减少亚硝酸盐带来的危害,保证咸菜具备充足的腌制时间。

因此,要控制住自己,不在咸菜腌渍期间内偷吃。

当然,减少亚硝酸盐的方法还有很多,比如少加盐,高温度,高酸度,严密封,多加糖等等。

有人情味的自制咸菜,往往最受欢迎。

但这种人情味,可能真的充满“人味”,有洁癖的人会比较难受。

更不靠谱的,是菜市场或路边摊的散装咸菜。

它们不仅是自制的,还可能被添加了不少防腐剂和添加剂,以延长保质期或是提色提亮。

干不干净,安不安全,明白人都知道。

最好是选购,市场上售卖的、密封包装的咸菜。

买的时候记得看看,有没有食品安全标志。

都知道咸菜好吃,配什么都好吃,单独吃都好吃。

可更应该知道,咸菜不健康。

不仅可能惹出一身病,还可能会让人变笨。

图了一时的美味,却害了一世的健康。

所以,咸菜能少吃就少吃。

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:网易公开课 转载请注明作者、出处並保持完整。

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