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日本有家神奇小店 一千年来只卖一种食物 店员不许有男人

一家店的菜单上只有一种食物,而且一卖就是一千年而不衰,这是什么概念?

这家神奇的小店位于日本京都,店名叫“一文字屋和輔”,一千年来,它只卖一种食物——确切的说是一种烤串:烤麻糬(あぶり餅)。

图:卖了一千年的烤串

麻糬,是用糯米、大豆粉等制成的糕点,口感软糯香甜,和中国的年糕很相似。

这家小店创建于日本平安时代的公元1000年(日本长保二年,北宋咸平三年),当时,为了祈求生病的天皇太子身体安康,京都建立了今宫神社,而这家店在神社旁同时开业,卖竹签串起的烤麻糬(日本人认为竹子有驱除疫病作用)。

图:延续千年的小店

​谁也想不到,这种烤串大受日本人欢迎,一直延续至今整整1019年,是日本最古老的和果子点心店,也是日本七个千年企业中的一个。

图:店门的招牌

一千年来,这家店经历了25代传人,历尽多次饥荒和战火重建,一直存活至今。

今天,如果你去京都游玩,能亲眼目睹这家店千年不变的家当:一个烤箱,木炭,竹签,最“先进”的科技是一个电风扇。

图:女店主在工作中

日本的职人精神核心就是两个字:坚守,把看似简单的工艺做到极致。烤麻糬的原料仍然固执的和古代一模一样:大豆粉是当地的京都面粉,味噌是上等的西京白味噌,木炭是著名的备长炭,竹签则是一根根手工劈制。

图:烤串的制作后台

图:烤制中的烤串

制作工艺的过程是:首先用手撕出3克的米饼,分量不能多不能少,靠千锤百炼的练习,与大豆粉混合,然后,用竹签插起来手工烤,等到一面发焦就浇上白味增,最后装入盘中,搭配一杯清茶。

图:这一份,500日元

售价是500日元,约30元人民币,一共13串(日本人以奇数为吉利),不算便宜,但很值——甜糯可口,你能细享千年岁月的滋味。

日本的家族企业都是长子继承制,但这家小店例外,按照其家族守护的规矩,当家人只能由家族中的女性承担。25代当主,都是女性,店员也全部由家族内女性担任。

图:店里的工作者,全是家族里的女性

今天的第25代当主,长谷川奈生回忆道,上一代当主是她的姑姑,一辈子没嫁人,从小就对她很严格,每天盯着她捏面团、调控炭火,稍有不准就打一下,以至于她在高中叛逆期,发誓长大后绝不继承家业,但是,成年后她割舍不下一千年的家族传统,继承了家业。

图:长谷川奈生开始严格培训她的女儿。

很多人要问:既然名气大生意好,这个只能容纳十几个顾客的小店为何不扩大规模?比如开分店和网络销售?长谷川奈生回答很感人:“因为味道会不好。”

糕点在三小时内会变硬,而木炭的烤制时间,要根据一年四季的气候不同,雨雪天气不同而不断改变,想确保不变的原生味道,只能凭手工。长谷川奈生不开网店,是因为她不想加入防腐剂,就这么简单。

图:至今的唯一外卖烤串,用竹皮包裹竹绳捆绑

事实上,这个小店并不赚什么钱,但是这个千年古店已经是京都的象征之一,用长谷川奈生的话说“我用自己的手,连接了历史。”

图:小店前排队的游客

对于这家小店还会存在多久,长谷川奈生朴实的回答:“京都人都有‘京都是日本最好的’自豪感,我也一样,希望京都变得美好的愿望比任何人都强。这里是我的家,我的祖先一直在守护的地方。在未来,只要今宫神社存在,我认为我们就永远在这里。”

参考资料:《创立千年,日本最古老的茶馆》

阿波罗网责任编辑:赵丽 来源:快哉风 转载请注明作者、出处並保持完整。

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