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日式料理的摆盘全攻略

日式料理不仅对食材、味道、制作技巧有讲究,对于摆盘来说,更是独树一帜,道道经典。不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别。

讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气。

摆盘能使食客的食欲大增。

摆盘还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

日式料理摆盘攻略

1、凉拌菜要堆成小山状

通常会将丝状食材以山堆状呈现,疏松的堆叠可营造丰富感。

丝状亦可方便夹起。

2、配菜辅菜要放在右侧

人们日常习惯使用右手,考虑到用筷习惯,

一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。

如果使用大盘子盛放,也可以将它们分几处放置。

另外,泥状料理这一类配菜,水分不宜太干,这样对做造型有一定影响。

3、柠檬需要削去主筋络

对半切开的柠檬中心有一条筋络。

将柠檬纵向切成几瓣后,一定要削去经络部分,然后在果肉上划几处刀口,方便挤柠檬汁不宜乱溅。

如果是小个儿青柠檬的话,直接横着对半切开即可。

4、饰顶配菜要切得越细越好

类似葱白、生姜这类饰顶配菜,切得越细越有利于观赏。

5、通过形状、大小的改变,提升手工质感

一直都是椭圆形的炸土豆饼,向来给人一种冷冻食品的印象,吃起来十分不便。

如将炸土豆饼做成一口大小份量,以土豆球形状出现,这样就更佳方便。

有立体感的装盘增加了高级感,也容易入口。

6、刺身可适时选用小碟盛装

如果刺身同盛在一个大盘子中,就很难表现出刺身的新鲜度。

刀工不好的话更是雪上加霜。

用小碟将每人份的量分装盛盘,如可以,再附上冰块,刺身的新鲜度就一目了然了。

即便是和客户或上司一道用餐,下筷子也很容易。

如今,这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

关于刺身的摆盘技巧

刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环,技巧也有很多种。

1、注重色、香、味、美、器的和谐统一。

美的造型是刺身(生鱼片)的特色,所以摆盘这道工序尤为重要。

2、刺身(生鱼片)的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。

3、刺身切片需注意文理。

如三文鱼:斜刀切,这样比较入味,并且好看。

4、以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料

这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

例如,先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶,再将切好的三文鱼片以5-7片为一组,

摆在紫苏叶上,旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种清爽、自然的感觉。

10款精美的日料摆盘欣赏

阿波罗网责任编辑:王和 来源:ArticleLike 转载请注明作者、出处並保持完整。

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