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一锅靓汤治“百病” 75%的广东人都煲错了

在广东人眼里,就问你还有什么东西是不能拿来煲汤的?也没有什么病是一煲靓汤治不了的!

“药食同源”自古有之,《内经》记载:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九;谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”,这可称为最早的食疗原则。

“药食同源”理论告诉我们:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样能够防治疾病。严格地说,在中医药中,药物和食物是相对而言的。药物也是食物,而食物也是药物;食物的作用小,而药物的作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。

雪梨、琵琶、赤小豆、薏米、葱白、无花果、莲子、马蹄、红枣、枸杞、山药等等都是常见的食疗佳品。汤膳不仅口感佳而且具有保健功效,深得岭南地区人民的喜爱。

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没有什么比煲一锅好汤更让人兴奋的了,掌握这5大原则,让煲汤小白逆袭成养生达人。

1、因人而异,合理取药食材

配料和药材应根据汤的不同功效和个人身体状况选择,如身体火气很旺,可选绿豆、海带、冬瓜、莲子等清热类药材;身体寒气重的,就应选择参类药材;体肉滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材;想要减肥,就选一些冬瓜、丝瓜、萝卜、海带、绿豆芽等去脂食物。

2、肉食材去皮,出锅撇油

对于脂肪含量、蛋白质含量高的食材,可先去皮并在出锅时撇去漂浮在汤上的浮油,或者选择鹌鹑、鹧鸪和兔肉等低脂肪高蛋白的食材煲汤。控制好煲汤的肉量和给食材飞水,是控制汤中嘌呤的好方法。

3、时间宜短不宜长,瓦煲最好

煲的时间与汤的营养价值并没有相关性,更多影响的是口感,因此汤水一般煲一小时到一个半小时即可大功告成。选择瓦煲能使汤与食物慢慢渗透,让汤更好喝。

4、冷水浸泡,不另外加油

肉类和药材在冷水中慢慢浸泡,有利于有效成分析出。肉类本身已经含有脂肪,因此煲汤不建议另外加油。

5、最后一点盐,吃肉又喝汤

在出锅时加盐在把控住盐的份量时让汤更鲜美。肉类中的蛋白质只有10%—20%渗透到汤里,剩余80%依旧被锁在食材中,纯喝汤不吃汤渣是极大的浪费。

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这几款好喝又养生的汤,秋冬饮用佳品,喝过的人都说:不仅好喝,还好健康。

南杏仁雪梨汤

食材:南北杏仁各10克,雪梨1个,白糖30克。

做法:

1、南北杏仁用水稍浸去皮,雪梨去皮和核切成四块。

2、炖盅内注入200毫升清水,放入南北杏仁、雪梨和白糖,加盖隔水炖1小时,便可食用。

功效:常饮此汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

玉米淮山海参汤

食材:猪展300克、海参2条、玉米2根、淮山30克、姜2片。

做法:

1、海参洗净,切段,汆水捞起。

2、玉米去衣洗净切段、淮山洗净切段、猪展洗净切块汆水捞起。

3、瓦煲加水烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。

功效:健脾补肾、滋润养颜,对于皮肤粗糙、毛发枯干人士最为适合。

胡椒猪肚汤

食材:白胡椒30至50粒,猪肚1个,食盐、料酒少许。

做法:

1、猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗),锅内注水,猪肚块(或丝)下锅,加入白胡椒,煲两个小时左右。

2、出锅时加食盐、料酒。

功效:温中健脾、散寒止痛的食疗效果,常用于脾胃虚寒,对胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷、胃溃疡、十二指肠溃疡等脾胃虚寒有很好的疗效。

萝卜鲫鱼汤

食材:鲫鱼、白萝卜250克、葱、姜、花雕酒、盐适量。

做法:

1、鲫鱼洗净后沥干,萝卜去皮切条,葱打结,姜切片。

2、锅内热油,爆香姜片,加入鲫鱼煎至两面鱼肉变色。

3、锅内加入足量的水(冷水、开水均可),加入葱和姜,大火煮开,加入适量花雕酒,煮至酒气消散。

4、撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)。

5、加入萝卜条,继续煮约10分钟,加入少许盐,略煮即可。

功效:健脾益胃,消食化滞,明目润肤。鲫鱼汤有润燥滋补的作用,适合秋冬季节食用。

青橄榄雪梨猪肉

食材:青橄榄15粒、雪梨2个、瘦肉500克、姜2片、盐适量。

做法:

1、橄榄洗净用刀背稍拍扁,雪梨洗净去核切块。

2、瘦肉洗净,切块,氽水捞起。

3、煮沸清水,放入橄榄、雪梨、瘦肉和姜片,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,出锅放盐即可。

功效:利咽生津、平胃气、滑润肌肤,补中益气、润肺防秋燥。

枸杞桂圆炖乳鸽

食材:乳鸽1~2只,枸杞子、桂圆肉适量。

做法:

1.将枸杞、桂圆肉浸泡待用。

2.将处理好的乳鸽洗净切块,用温水洗净污血。

3.将材料一起放入锅中,大火煮开文火慢炖。

功效:养阴补血,益精明目、补肝壮肾、益气补血祛风解毒。

参须枸杞炖羊肉

材料:参须、枸杞、羊肉、姜、绍兴酒少许。

做法:

1.将参须、枸杞先泡水5分钟。

2.将羊肉切块,等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干焖3分钟,让羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中灼去表面油脂,待羊肉煮熟后捞起。

3.参须、枸杞、姜、绍兴酒给准备好的羊肉一起放入锅中以小火炖20分钟,直到羊肉熟烂。

4.再将羊肉等材料移入炖盅,锅中隔水炖煮2小时。

功效:行气补中,祛风寒湿气,对手脚冰凉及气血不足者效果极佳。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:固生堂中医 转载请注明作者、出处並保持完整。

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