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炒肉时老是粘锅 是锅不好 还是食材不好?大厨说:两种都不对

最近有很多粉丝评论问我,炒菜的时候老是粘锅,尤其是炒肉或者是煎鱼的时候,只要把食材放入锅中,立马就会粘在锅上,这到底是锅子不好还是食材不好,其实我个人感觉,您说的这两种原因,都不是跟锅粘不粘有关联的,只要您用的是铁锅,我教你一种方法,它是绝对不会粘锅的,不管你用的是几百块钱的铁锅,或者是几十块钱的铁锅,都是一样的道理,粘锅只是你没有掌握好这个烹饪的技巧。

一般我们常用的锅子有两种,一种是铁锅,一种是不粘锅,不粘锅就是大家所说的带涂层的锅,带涂层的锅不宜经常使用,因为用铁勺子炒的时候可以把涂层给刮掉,这样吃到我们的身体当中会对我们的健康有所影响,铁锅的话,不管是熟的铁还是生铁,其实都是可以的,而且铁锅炒出来的菜要比不粘锅炒出来才好吃很多,所以在购买锅子的时候一定要记住,不要看别人老是打广告,说不粘锅,不粘锅,其实这是不好的,一定要用铁锅炒菜才好吃。

比如说炒辣椒或者是炒青菜这类的食材,食材都是不会粘锅的,你哪怕是冷锅冷油炒,或者说热锅热油炒,它都不会粘锅,因为他是素菜,跟荤菜不一样,今天我就来教大家怎么样炒荤菜,它也不会粘锅,只要按照我教大家的方法,如果说炒菜还粘锅的话,你可以私信我,或者在下面评论,当天的食材的钱,我来帮你买单。

方法:首先净锅上火,先把锅烧热,烧热之后加入色拉油,切记锅中是一定没有水分的,如果说有水分,再放入油的时候就会爆炸,这个经常做饭的人都知道,然后我们需要把这个色拉油给它烧热,烧至八成热,八成热的温度我们不可能去测量,但是大家只需要记住一点,感觉这个油已经冒烟了就可以了,这个时候关小火把这个热油,再倒入油缸当中,再加入冷油,关最小火,现在你不管是煎鱼还是煎肉炒肉都不会粘锅,这个是我们在饭店教徒弟必须要做到的一种烹饪手法。

所以说,大家只要是用铁锅炒菜,煎菜,按照我这种方法是绝对不可能粘锅的,我们在酒店不管是大厨或者是厨师长,大师,他们在制作一些会粘锅的食物的时候,都是用这种方法,既简单又方便,当然了,也有一些人说用生姜擦一下锅就不粘锅,或者是说用五花肉擦一下锅也不粘锅,其实我觉得,这些方法都没有我教大家这种热锅凉油的方法,最简单,最实用,大家学会了吗?下次可以尝试一下我说的方法!

责任编辑: 宋云   来源:小管家美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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