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【迷思破解】苹果煮熟吃更养生?苹果籽有毒?

苹果向来被民众视为健康的水果,生活中,流传许多关于吃苹果的好处,除了可以降胆固醇、解便秘之外,网路上甚至出现“苹果煮熟吃更养生”的说法,然而这些都是正确观念吗?

网路谣传“吃煮熟的苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象”,恩主公医院中医部内科主治医师廖唯宇表示,由于苹果为外来水果,中医古籍未明确记载属性与功效,也无现代研究证实,所以目前中医没有此说法。

从中医的角度来说,寒、凉性的植物类食物可透过加姜或酒长时间炮制,使其成为温热性,以利偏寒体质者吸收,例如:属性偏寒的何首乌经黑豆汁、黄酒炮制后,性质变成甘温主补。(各类食物的炮制方式不同,需请教专业中医师,避免引发副作用。)

如果光靠加热,没有透过其他物质辅助,并不会改变食物的属性,也不会改善脾胃虚寒的体质,因此将苹果煮熟吃的意义不大。

不过营养师余朱青指出,苹果加水煮熟后,纤维会软化、释出果胶,加强稳定血糖、降低胆固醇的效果,但同时苹果的水溶性维生素C也会流失,减少所含的营养成分。一般来说,若是咀嚼、肠胃功能不佳者,才会建议将苹果(去皮)煮过,让纤维软化方便入口,也较不容易造成肠胃不适。

(将苹果煮熟可使纤维软化、方便入口,但水溶性维生素C也会因此流失。图片来源:shutterstock)

吃苹果对人体的帮助

余朱青也说,苹果皮的膳食纤维含量高,吃带皮苹果并多喝水,能使肠道内容物的体积膨胀,促进肠胃蠕动,改善便秘。余朱青建议,喝水量以体重每1公斤喝35~50c.c计算,搭配1颗苹果为宜。

而拉肚子的人可单吃苹果果肉,让果胶吸收肠胃内的水分来止泻,不过,别连果皮一起吃,以免纤维刺激肠胃、加重腹泻症状。

(苹果为营养价值多元的水果,苹果籽也可以一起吃下肚吗?图片来源:shutterstock)

苹果籽有毒?

美国医学新知网站“今日医学新闻(Medical News Today)”指出,经咀嚼或碾碎的苹果籽会释放少量的氰化物,含有毒性。资料显示,体重9公斤的儿童,吃下27个咬碎的苹果籽,就有可能中毒;体重54公斤的成人,吃进162个苹果籽,也有致命风险。

不过,若是直接吞下完整(不咬碎)的苹果籽,则不太可能造成任何不适症状,因为苹果籽的表皮会保护其免受消化酶(digestive enzymes)损害,所以不会产生有毒物质,伤害人体消化系统。

基本上,除非咬碎并吃下超过150个苹果籽,才有可能感到不舒服,因此,如果只是不小心吃了一点苹果籽,其实并无大碍,不用太担心。

(吃水果应注意份量和食用的时间。图片来源:shutterstock)

吃水果原则:适量、避免空腹、不在晚餐后食用

廖唯宇提到,虽然苹果不温热也不寒凉,现代中医大多将其归类为平性食物,但水果类其实都偏甜,食用过多容易上火,且纤维质多、不易消化,一天最好不要吃超过一个手掌的量。

此外,空腹时不适合吃水果,以免过度刺激肠胃。他建议,水果可于白天正餐后半小时食用,因为此时肠胃有较充足的能量消化;而晚餐过后,“人体阳气偏弱,肠胃功能较不好,就不要再吃水果了”。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:康健网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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