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正宗皮蛋瘦肉粥 肉嫩粥鲜的秘诀 9成人做错 关键一步只花5秒!

皮蛋瘦肉粥要想做好吃,好真需要注意几个细节,大多数可能都没做对。

那具体体现在哪些方面呢?

下面来简单说三点:

一、米的选择和处理:

不管做什么粥,米的品质绝对粥的成品,做皮蛋瘦肉粥最好选用好的大米加上长香米,两种米搭配出来口感更有层次;另外米需要提前处理,加油拌匀后冰箱冷冻一晚,这样做出来的粥更润泽口感更好,同时也特别容易煮得粘稠。

二、瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理:

皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉,肉嫩且有咬劲,当然选用里脊也是可以的;然后就是瘦肉的嫩滑处理,皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片,加淀粉加鸡蛋清啥的,这里既不用淀粉也不用鸡蛋清,而是和皮蛋混合拌一拌,大多数人不做这一步,这一步很重要,既综合皮蛋的硷味,又会让肉质变嫩。

三、提鲜的要点:

皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐,这样才能把肉的鲜味激发出来,后面粥里就不用加盐了,另外最后撒点具有清香的青菜叶也非常重要,一股清香瞬间提升味道,同时也增加膳食纤维和维生素的摄入,更加营养。

我今天的绿叶菜选择的芹菜叶,芹菜叶和皮蛋瘦肉很绝配,因为芹菜叶有一股很清香的味道,同时芹菜叶也营养价值高,有些家庭还经常把芹菜叶扔了,加入到皮蛋瘦肉粥里也算废物利用哦......

说了这么多,还是一步一步来看步骤吧,做法其实很简单,牢记要点,自己做出来的比外面粥店里的好吃。

【食材】

大米150克、瘦肉100克、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、花雕酒适量、白胡椒少许、盐适量、芝麻油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、大米里加入适量食用油拌匀。

3、用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻一晚上。

4、锅里水烧开,加入冷冻好的大米,一边煮一边不时地搅拌搅拌,大约煮20分钟,经过处理的大米煮起来很容易软烂。

珐琅锅煮的话开中小火,普通锅煮的话开大火。

5、煮粥的时候来做其他工作,瘦肉切成比较窄的薄片,加入适量盐、少许花雕酒拌匀。

盐要稍微多加一些,这样肉更加鲜,后面粥里就不要加盐了。

6、皮蛋切成小块,生姜切成丝。

7、皮蛋、生姜丝、肉丝,混合一起,轻轻拌匀,这一步是嫩肉的关键,让三者相互发挥作用。

8、芹菜叶切成末。

9、将混合拌匀的皮蛋瘦肉下入锅里,轻轻搅拌均匀,大约煮两三分钟。

10、加入适量白胡椒粉、少许芝麻油,关火后加入芹菜叶拌匀,然后撒上葱花。

11、成品图。

【小贴士】

一、有香米的话加入香米更好,我是直接用的大米也还不错;

二、如果有广东米酒的话腌肉的时候加少许广东米酒,再加少许白糖,这样腌制出来去腥提鲜的效果很不错,我用的是花雕酒,因为花雕酒有一定甜味,所以就没加糖。

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:大时代 转载请注明作者、出处並保持完整。

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