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教你做好吃的剁椒鱼头、梅干菜蒸排骨

下饭好菜,10分钟搞定!

干烧鱼

原料:草鱼、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黄酒、香菇水或高汤、香油、葱片、姜片、盐做法

鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟,期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发;炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用;将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道,倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀;将之前煎好的鱼重放回锅中,锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤),加入糖、老抽、少许盐,把火调大,把锅内食材煮开;改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加,最后淋上香油,关火即可。

剁椒鱼头

食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法:1)鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;2)撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;3)放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;4)锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;5)炸出香味后,将葱油滤出待用;6)捞出葱段和姜片,铺在盘中;7)将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;8)将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;9)再淋上少许香油;10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

梅干菜蒸排骨

原料:葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

做法:排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。码放到碗里或者盘子里,蒸45分钟,蒸好后焖5分钟即可出锅。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:爱经验 转载请注明作者、出处並保持完整。

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