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5款家常手工面食详细做法 没事在家做做 大人小孩都吃得香香的

作者:

油条秘方--包学包会

用料:(4条正常大油条的量,1tsb=1茶匙),高筋面粉1CUP,Baking Powder1/2tsb(泡打粉),盐1/2tsb,糖1/2tsb,牛奶(或水),1/2CUP(微波炉加温到不烫手)(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

做法:

1:将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);

4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)

温馨提示

1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

2:面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

菠菜手擀面

用料:

中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。(1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法:

1:中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;

2:将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;

3:将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;

4:在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;

5:将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠;

6:用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团;

7:锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。

贴心提示

1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

3:和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;

4:原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;

5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;

6:手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;

7:煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

油泼面做法

手扯面部分用量(2人份):

高筋面粉:200克

清水:100克

盐:一小撮

做法:

1、面粉入盆,倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑,把清水入坑中。

3、开始和面。和到手光,面光,盆光。

4、和好后,倒两三滴油在面团表面,用手抹匀。

5、盆面上盖个保鲜膜,醒面30分钟。趁醒面这空隙,可以去洗菜,切蒜末葱花,准备煮面水。

和好的面一次吃不完,用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6、拿出面团,再和几下。撒上面粉,以防擀面时粘手。

7、醒面完毕,以下操作如图。

7.1用擀面杖先把面团按压得扁平些。

7.2用擀面杖把面片卷起来,来回擀。

7.3时不时撒些面粉在面片上,以防里层和外层粘连。

7.4面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

9、用手拉住面片的两头,轻轻扯一下。

10、这样手工面就做好了。

11、烧水烫熟菜。

12、下面。水宽些,煮出来的面会比较干净。

13、面捞出沥干水分,不要过冷水,直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底,底里的面就不会泡烂了。撒盐,辣椒面,蒜末,葱花。

14、按吃的人数倒油,烧得烫烫的,直到冒青烟。

15、马上泼在面上,可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。

16、立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。

责任编辑: 宋云   来源:新浪网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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