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怎么做出美味的罗宋汤?

罗宋汤中的”罗宋“两个字是从英文 Russian音译而来,这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理,我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。

俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头,熬出来到汤很红,港式的不常加,而且喜欢加番茄膏,因为红菜头土腥味较大。

制作罗宋汤并不难,要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成,蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里,让人一口接一口,非常满足。

主要的食材:

汤料

清水3公升

牛骨1斤

牛腩肉或牛尾肉½斤(我喜欢放牛骨下去熬,汤头鲜浓)

蕃茄3個

土豆1個

胡萝卜1條

卷心菜½個

白洋葱和紫洋葱各半个

西芹两根番茄膏1罐(170克)

大蒜泥一头

調味料

月桂葉( Bay Leaf)5片

海盐1茶匙

砂糖1茶匙

檸檬汁1湯匙

干碎罗勒1茶匙

即磨黑椒粒1茶匙

白胡椒粉適量

1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水

2.制作高汤:放入3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾后中小火,将牛腩捞出,牛骨继续大火煲出汤

3.蔬菜洗淨切粒或切件,土豆、胡萝卜去皮切粒。

4.再拿一只锅,将锅里落橄榄油(俄罗斯做法是黄油,健康起见),放蒜泥和洋葱丁一起炒香,到洋葱透明,放入牛肉炒香,煎到金黄捞出。

5.蔬菜部分:将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中,先放比较难熟的土豆和胡萝卜,再放番茄,再加西芹等其它蔬菜再加入调料:茄膏、月桂葉、罗勒叶放入煲內同煮。

6.1小時後取出牛腩肉切粒,放回锅中;

同煮共2小時後加入調味料:海盐、黑胡椒,試味及調成自己喜愛的口味。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:知乎 转载请注明作者、出处並保持完整。

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