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「二十五 磨豆腐」 20年前农村一块豆腐的复杂制作过程

“做豆腐”是小时候家家户户都要有的年俗“仪式”。记得小时候,爸爸在家磨豆腐的场景,还是记忆满满的,今天就把这个场景记录下来,给现在的孩子多一些年俗的“回味”!

淮南王刘南发明豆腐

在中国,“豆腐”一词最早出现在刘安的《淮南子》记载中,在刘安被汉武帝封为淮南王的时候,寻遍天下名贵丹药,再一次偶然的机会中,发现了豆腐,也成为中华的传统美食,历经2000年风雨兼程。

在20年前的农村,豆腐是每一家饭桌上的必备菜

在农村,在我们小的时候,物质极度匮乏,说到食物,大多数都有自己家里种植的小麦和玉米,可以维持基本的主食所需,还可以换一些钱维持生活;而对于蔬菜的种类,却是非常稀少的,只能吃一些时令的蔬菜。

比如春天的时候,可以种一畦韭菜,吃的时候,直接割一把,还有田里的荠菜,马齿苋、槐花在春天都是最嫩,最好吃的,过了早春就没有了;

到了夏天,蔬菜就能丰富一些,家家户户种的茄子,西红柿,黄瓜,辣椒都成熟了,可以炒菜做米饭,面条都是很丰盛的;

而到了秋天,可以吃的食品就更多了,家里的柿子成熟了,可以摘下来做各种的醋;秋天食品相对匮乏一些,只能吃一点白菜和萝卜,平时埋在地窖里,吃的时候挖出来;

而冬天的主角除了白菜和萝卜之外,就是豆腐了。豆腐不是每家每户都能做的,因为成本太高,浪费时间,而只有一些豆腐小贩才每天都会做豆腐去村子里吆喝。而每年的腊月二十五,每家每户都会做豆腐,这一天,我们那里,就被称为“豆腐日”。或者是三五家一起,或者是家里自己做,都是可以的。

腊月二十五,时令豆腐的做法

泡豆子

虽然说腊月二十五是磨豆腐的日子,但是在二十四前后,父亲就为做豆腐的事情张罗起来了。

泡豆子的过程是最基础的,也是极其关键的一步,需要将提前准备好的上好的黄豆倒在一个大框子里,然后拉到门口,用水桶里的清水吸干净,倒进大桶里,然后倒入刚从水井里打出来的清水,然后盖好之后,就等着黄豆膨胀了。

在一天一夜的浸泡之后,父亲捋起了袖子,用水去抓匀那些黄豆,开始了最重要的磨豆腐的过程了。

在我家,没有单独的磨盘,只有到了村子东头去人家的豆腐磨坊里面磨豆腐,如果一年的收成较好,那么父亲就会多磨一些,留作过年的用度。

之间父亲挑着两担大水桶,里面装着泡好的湿豆子,朝着磨坊走去。如果家里孩子没有事了,也可以屁颠屁颠的一起跟着过去。磨豆腐在我们眼里,可是一个技术活啊!

在二十五这一天,磨豆腐的乡党会非常的多,大家都赶在这一天进行,是因为传说这一天做得豆子会非常的香醇,并且会保障来年的丰收,可马虎不得,在我的印象中,村子里的人对年俗是很讲究的。

磨豆子

在磨豆腐的时候,还要排队,挨家挨户的上磨子,隔壁家的王二爷每一年都是起来的最早的,也是最喜欢磨豆腐的,他说,他到了腊月二十五,早上五点就起来去排队了。

轮到我们家的时候,已经过了两个小时了。父亲和豆腐作坊的刘师傅一起,将泡好的豆子放在磨盘中央的那个漏斗里面,就开始这个环节了。刘师傅在村子里开豆腐作坊已经十年了,他的手艺也是非常精湛的,为人实诚,从来不多拿别人一分钱,算是一个得道的老者!

这个石磨现在的孩子已经看不到的,我也只能凭借自己的记忆描述,大概是一个直径为一米左右的石头盘子,分为上下两个盘子。磨豆子的时候,父亲推着一根绑在磨盘上的棍子,利用身体的力量带着磨盘开始推磨。之间在他的力量之下,豆子就从上面盘子的空中慢慢均匀落下,有点类似现在的磨芝麻。在磨盘的外力和侵蚀下,豆子慢慢变成了乳白色的豆浆,沿着磨盘滴下来,落在桶子里。这个磨豆腐的过程大家可以想象出来,但是在力度和手法方面,小孩子可是远远不行的。

有的时候,我们小孩子也想去试一下,就自顾自的推起来,但是无奈力度不够,即使把自己推得眩晕,也做不好豆子。最后弄得我们疲惫不堪,被村里的小伙伴们嘲笑着。

大人之间的磨豆腐也是需要互相搭把手帮忙的,等到豆子全部磨成了豆浆,就要进行第二步的加工了。

煮豆子:

只见刘大爷将磨好的豆浆放进一个大锅里,底下添满了柴火。慢慢的加热,锅子里的豆浆开始翻花,豆浆四溢,等煮开之后,我们小孩子先去品尝,刘二爷每次用一个大瓢盛出来,端给大家尝一尝,今年的豆子怎么样?这个过程被称为“煮豆子”。

豆浆出汁,豆腐出渣

等到品尝完豆浆之后,就要进行很重要的一部了,刘大爷将锅子的豆浆倒出来之后放在一个吊起的纱布袋里,也叫滤浆。通常一个人负责舀豆浆,另外一个人负责摇晃纱布袋子,让豆浆充分的过滤,经过这个步骤之后,留在纱布内的就是豆腐的“渣”了,而在桶子里的就是豆浆。

点石膏

将做好的豆浆放在一个大锅里,放上配好的石膏水,这个比例可是有一定的讲究的,点石膏必须要专业的豆腐师傅来完成,只见他不停的搅拌。直到均匀后,就可以固定了。

在固定的时候,需要固定的时候,大爷拿出来一个正方形的木框容器,到了都将慢慢凝固的时候,放进去,然后上面盖上一个纱布,再加上一个锅盖,压一块大砖头,等着豆腐的成型。

时间在慢慢过去,等到豆腐成型的时候,揭开纱布就可以看到白嫩嫩的老豆腐出炉了。刘大爷将做好的豆腐切成几大块,放在我们的水桶中,这些豆腐可以吃到正月十五呢。

“豆腐”意味着谐音“都富”

每次给大爷开钱的时候,大爷都是憨厚的一笑,说乡里乡党的,吃个豆腐有个啥呢?

以前小时候不懂为什么二十五要做豆腐,母亲说,“豆腐”意味着谐音“都富”,希望大家来年都能够富强起来,吃喝不愁!

是的,在我们吃豆腐的过程中,不仅需要享受它的营养和美味,更重要的是看到其中暗含的希望和寄托!在那个物质极其匮乏的二十年前,这样的淳朴和寓意也只能留在回忆中了……

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:台资讯 转载请注明作者、出处並保持完整。

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