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真牛!干煸豆角不油炸 竟吃出饭店的味道!

真牛!干煸豆角不油炸,竟吃出饭店的味道,干香滋润秒光。不是吹牛,有图有真相,看这图你是不是想吃,流口水了。

通常饭店里的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒,不光费油不健康,且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果,这也就是干煸菜的特色。

也有人说焯水也是不费油的,确实是的,但不香,就是那种干香的滋味没有。

那怎么做,才能达到饭店的效果呢?实际上很简单,只要有足够的耐心,用中小火慢慢地煸,也就是10分钟的事。

千万别开大火,表面马上就焦黑,而内部还是生的,豆角没有熟透可是有小毒的呵。

你可以盖上锅盖,豆角内的水分煸出,在锅内形成水蒸气,将豆角焖熟透,而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮,这样煸出来的豆角真是越吃越香,不光下饭还下酒。

呀呀呀,说得你流口水了不?小日子真是有滋又有味,幸福往往就是这么容易满足……

【干煸四季豆】

材料:四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个、花椒一小撮

注:干煸豆角一般都是用四季豆,很少用长豆角或者刀豆做

制作:

1.四季豆清洗干净,摘去两头。注意了先洗后摘,这样脏物不会进入豆角里。

同时将蒜拍一下,去皮切成大粒,小葱和干红辣椒斜切段,再来一小撮麻椒备好。

2.锅里多倒些油(后面炒肉末也用这油),油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。

3.这中间要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皱就要及时捡出。

4.将煸好的豆角全部取出,用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后再下干辣椒。

注意了,干辣椒放早了,花椒香味还没有出来,干辣椒已经糊黑了。

5.然后将牛肉末下锅,炒变色后下葱和蒜,炒出香味后,加盐、糖、胡椒粉、酱油和米酒调味。肉末没有加淀粉之类调味直接炒比较干香,先调味再炒比较嫩香,根据你的喜欢的口味调整。

6.最后将前面煸好的豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘。

重点处再总结唠叨几句子:

1.煸好的豆角要及时捡出,否则就煸过了,颜色发黑。

2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香,有点像水煎包子的做法。

3.整个煸的过程保持中小火,不要性急也就是10分钟的时间,火大了马上就给你黑脸瞧。

关于这道美食你有什么看法欢迎你的留言评论。

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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