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葱油饼别再买了 记住3个诀窍 柔软筋道 层次丰富 凉了也不硬

 

今天给大家分享的是一道家常葱油饼的做法,爱吃葱油饼的小伙伴可以不用再买着吃了,学会这个方法,记住3个诀窍,做出来的葱香饼柔软筋道,层次丰富,凉了也不硬,而且做这个葱香饼不用烫面,这种做法属于快手做法,2分钟就能出一锅,饼的葱香味特别浓郁。

准备材料:面粉330克,盐3克,香葱3根,

详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:我们把普通面粉300克放入大碗里面,然后往碗里加入3克盐,增加面的筋性,再用温水200毫升,温水边倒边搅拌,搅拌成棉絮状之后,再加入20毫升食用油,

揉成柔软的光滑面团,然后在面盆底部和面团上都刷上食用油,盖上保鲜膜,密封饧面40分钟以上,当然这一步也可以在晚上把面调好,放冰箱里冷藏饧发,这是葱油饼做得好吃的诀窍之一:在面团上涂油饧发。

【第二步】:接下来我们准备一个小碗来制作油酥,做这种葱油饼的油酥比较独特,往碗里倒入面粉30克,盐3克,花椒粉1克,用滚开的热油40毫升泼进去,用勺子搅拌均匀之后再加入葱花,搅匀后备用,葱花最后才放进碗里,是为了防止葱花被炸糊发黑,这是葱油饼做得好吃的诀窍之二:油酥和葱花放碗里同时调出来,从而能让葱香味更浓,为后面的环节节省制作时间的效果。

【第三步】:接下来把饧好的面直接放在案板上,搓成长条下4个面剂,

然后在案板上刷上一层食用油,防止粘连,把面剂按成厚度约为4毫米的大面饼,在面皮上均匀的涂抹上一层油酥,在抹油酥的时候,面皮的底部需要留出一个小的扇形位置不用涂,

【第四步】:然后我们在面皮的扇形位置,按着半径的长度划开一条,这样子是为了能够更好的捏合边缘,然后慢慢卷起来,卷的过程中不要拉伸,然后捏合边缘和底部,

接下来把面坯的大头朝下把面剂按扁,葱油饼的生坯就做好了,

然后把做好的生坯盖上保鲜膜,二次松弛10分钟,这是葱油饼做得好吃的诀窍之三:面皮卷好之后再松弛,这样做出的饼更加柔软,更加容易擀开,层次更丰富。

【第五步】:案板上抹上一层食用油,先把饼皮按薄来,保持饼的纹路不变,再用擀面杖把它擀薄擀均匀来,大约擀至2~3毫米厚的薄饼就行,

【第六步】:电饼铛开小火预热,刷上一层食用油,等锅里油温6成热时,

然后用擀面杖卷起饼皮,放入锅内,然后在饼的表面刷上一层食用油锁住饼的水分,盖上盖子焖15秒,

时间到后开盖翻一个面,由于这个饼特别薄,而且电饼铛的温度很高,所以这个饼很容易烙熟,盖上盖子继续焖20秒,再次开盖即可出锅,

葱油饼在锅里停留的时间短,烙的时间短,2分钟不到就能出一锅,特别的快速,所以做出来后饼的口感也会非常的松软!

爱美食的人都是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦觉得美食就是自己变着法做,做出来家人喜欢吃的,健康的好东西,健康的人最美丽!对此,您有什么看法呢?

悦悦制作小心得:(注意事项)

1.这个和面的水温度介于50度到60度,稍微有些烫手就行,用这种水温和出的面团特别的柔软,做出的饼即便是放凉了也不会变硬,

2.按第二步做出的油酥,抹起来特别的快速,不像以前做葱油饼的时候需要抹一次油,然后再撒葱花,现在是抹油酥和撒葱花综合成了一个步骤,速度加快了不少,味道也会更香。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:书君话 转载请注明作者、出处並保持完整。

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