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无论蒸包子还是馒头 记住500:5:2黄金比例 个个雪白宣软又好吃

包子、馒头是我们再熟悉不过的食物了,尤其是北方人,几乎每日、每餐都会吃到,只要一天不吃包子或馒头,就会感觉浑身都不自在。

很多人虽然喜欢吃馒头包子,但自己做出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩,就是蒸出来的不够蓬松宣软,吃起来口感也不如外边卖的那样好。

外边买的包子馒头好看又好吃,其实是有技巧的。那就食材之间的比例,当然还有发面、揉面、蒸制的一些技巧。一起来看一看,了解一下吧!

第一步:和面。每500克面粉,加入5克酵母和2克无铝泡打粉拌匀。然后用35-40℃左右的温水和面,面粉与水的比例2:1。和面时,一边慢慢加水,一边用筷子搅拌,待出现棉絮状时,揉成光滑的面团。

提示:加适量的无铝泡打粉发面,是安全的,而且发酵速度更快,面团更蓬松。如果您不放心,那就换成白糖,效果也不错。新手最好先用温水将酵母化开,再用酵母水和面,这样更易操作。

第二步:醒面。给和好的面团盖上一层湿布或者包上保鲜膜,放到温暖湿润的地方醒30-40分钟,待面团变成原来2倍大小,用手抓拉时,面团呈蜂窝状,表示面团醒发到位了。

提示:夏天,常温下醒面就没问题;如果是在冬天,气温较冷,你可以将面盆放到热坑上或暖气旁边,或者放到温水蒸锅里,隔水醒面。

第三步:二次揉面。

将面团醒好后,放在案板上,进行第二次揉面,直至面团揉搓光滑。这一步特别关键。操作时,将发好的面团取出,放点干粉,使劲揉搓,揉至面团光滑,有弹性即可包包子或制作馒头生胚了。这样蒸出来的馒头又软又香又好吃。

第四步:二次醒发。将包子包好或者是馒头生胚制作好之后,不要立即开蒸。因为我们在二次揉面和制胚时,把面团中的空气剂出了很多,如果立即上锅蒸,会出现回缩变小。正确的做法是,起锅加水,开火烧至水温稍微有点烫手(大约40-45℃)时关火,放入包子或馒头,盖上锅盖,让包子二次酵母10分钟左右。待其变大变轻后,再开火蒸。这一步特别重要,万万不能省掉。

第五步:蒸制。根据荤素馅的不周,决定蒸制时间长短,一般馒头或素馅包子不能超过15分钟,肉馅大约20分钟。此外,馒头或包子蒸好后,千万不要急着开锅,关火继续焖3-5分钟,再取出来,包子或馒头就特别漂亮,又白又胖,吃起来特别香。

责任编辑: 王和   来源:小厨大刘 转载请注明作者、出处並保持完整。

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