阿波罗新闻网生活 > 家庭生活 > 正文

夏天食物容易坏 营养师分享食物保存技巧 不让变质食品吃下肚

夏季来临,民众因为将食物吃下肚之后,出现腹泻等肠胃道不适症状频传。除了食物保存问题之外,也可能是购买习惯不良导致。卫福部南投医院陈佳祺营养师建议,生鲜食品应先购买,并尽速冷藏,避免于室温放置超过1小时,也尽量减少反覆加热食物。

食材不当保存微生物繁殖

陈佳祺营养师指出,食物由于不当保存,会造成微生物繁殖,造成食品受微生物作用分解而不能吃,即为食物腐败变质。食物腐败后会产酸或产气,而蛋白质食品(如火腿、鸡肉、鹅肉等)菌数达107cfu/g时,会在表面形成黏液状;而蔬果等食品则会因微生物作用,造成组织软化而变败。将变质的食物吃下肚后可能会出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等症状。

采购顺序要注意尽速放置冰箱

除了选择环境卫生安全、品质有保障的优良店家外,购买食物后应如何保存呢?陈佳祺营养师建议,采买时注意购买顺序,应先购买蔬果或干货等常温食材,再购买生鲜肉品或煮熟的小菜,若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜,建议携带保冷袋保存。

另外,食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏,将食物分装成小盒并做好分类管理,上层放熟食下层放生食,避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜,以不超过七分满为原则,另外应监控冰箱温度,冷藏应介于0-7度,冷冻应小于-18℃。更要注意冷冻食材虽可保存较久,但也是有期限,而非无限期保存。

避免置危险温度带不要反覆加热

陈佳祺营养师提到,最好不要将食物放置于7-60℃之间的危险温度带,因为许多细菌在此温度带会快速生长繁殖。一般而言,食品加热温度需超过70度,细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时,夏天时(室温超过32度)勿放置超过1小时。

最后,她强调,餐点若未食用完毕,应适当热藏>60度、冷藏<7度,复热应确保中心温度>75度,减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量,可当餐食用完最好,减少食物反覆加热的频率,不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:babyhome 转载请注明作者、出处並保持完整。

家庭生活热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻