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日本国民美食 在家有个鸡蛋就能做 一日三餐都可以吃

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厚蛋烧算是日本国民美食,基本上我们所熟悉的日本影视剧中,都有它的身影——

《深夜食堂》厚蛋烧片段

它是日式便当盒里的最佳搭档,口味可盐可甜。

之前菜菜做的是甜口的,这一次换换口味,加入火腿和香葱,做个咸香味的。

香葱火腿厚蛋烧

做法嘛,有之前的“黑历史”,我都不好意思夸口说不难。

不过,菜菜已经帮你们划好重点,你们按照我的步骤来,多练习几次,绝对能煎出完美的厚蛋烧。

首先,做厚蛋烧必须要用到日式高汤和味啉,这个菜菜不建议替代。

味啉在日本料理的角色,和料酒在中式料理一样,但它是偏甜的,能够更突出食材本身的滋味。

而日式高汤,我今天会教你们一种简便的方法,不用熬煮就能获取。

还有,工具的选择上,选择用方形的煎锅,制作难度比用家里普通的圆形煎锅要低,成品也会好看许多。

至于做法,就如表面看到的那样,煎一煎,卷一卷。

但想做好厚蛋烧,成功的秘诀无他,还是那三个字:多练习。

你们别嫌麻烦,有了这个练习的过程,才让这份简单的厚蛋烧有了浓厚的幸福感。

一口咬下去,浓郁饱满的蛋香味,夹着香葱和火腿肠的咸香,最后回一点点甜,口感非常温柔。

呐~别再说看看就好,快来试试吧!

-香葱火腿厚蛋烧-

[食材]

鸡蛋4个火腿片1-2片香葱1根木鱼花1小撮

味淋1小勺盐1/2小勺糖1/2小勺食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[食谱]

1.将火腿、香葱切丁,备用,木鱼花加入150ml开水浸泡2分钟,过滤后,便是简易版的日式高汤

2.鸡蛋轻轻打散,过滤大的蛋白结块,让厚蛋烧口感更加嫩

犯懒的可以省去过滤蛋液这一步

3.过滤好的蛋液,加入火腿丁、香葱、40ml日式高汤、1小勺味淋、1/2小勺盐、1/2小勺糖搅拌均匀

4.用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油,小火加热后倒入1/3蛋液,底部微微凝固时,用筷子快速搅拌,使蛋液加热均匀,入口也更加细嫩

蛋液半凝固时,用筷子从锅的顶部将鸡蛋卷折起3卷

5.把蛋卷推到锅的顶部,继续在锅里涂一层食用油防粘,倒入1/3蛋液,重复刚刚的操作,待蛋液半凝固后,从顶部往里卷起

6.重复操作步骤5,用刮刀把煎好的厚蛋烧在锅边轻轻按压塑形

7.趁热把厚蛋烧倒在寿司竹帘上,用竹帘卷起来轻轻按压几下定型,稍微晾凉后,切件即可

一整块放进嘴里,外微酥,里极嫩,鸡蛋和葱、火腿的香味,浓厚又强烈。

练熟了,做起来就很快,早上煎一份,十分钟都不要。

配上一杯牛奶,就是元气满满的一天。

责任编辑: 宋云   来源:knowpia 转载请注明作者、出处並保持完整。

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